Technicien responsable des cuisines

Référence : 2026-2245041

  • Fonction publique : Fonction publique de l'État
  • Employeur : Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS
    MINISTERE DE LA JUSTICE Centre de Détention de Melun
  • Localisation : Centre de Détention de Melun
Domaine : Intervention technique et logistique
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  • Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
  • Expérience souhaitée Non renseigné
  • Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
  • Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
  • Management Oui
  • Télétravail possible Non renseigné

Vos missions en quelques mots

Le service de la cuisine en détention est en charge de la restauration dédiée à la population pénale. Il est composé d’un chef de cuisine et de surveillants pénitentiaires.

Composition et effectifs du service

1 adjoint technique responsable de cuisine

1 personnel de surveillance

Votre hiérarchie

Supérieur hiérarchique direct : Attaché de l’Etat, responsable des services administratifs et financiers

Supérieurs hiérarchique N+2 : cheffe d’établissement et son adjointe

Niveau d'études minimum requis

  • Niveau Niveau 4 Baccalauréat

Compétences attendues

Connaissances

Normes HACCP
Contrôles réglementaires
Gestion des approvisionnements
Connaissances bureautiques
Savoir encadrer


Savoir-faire

Planifier les activités
Travailler en équipe
Gérer les stocks
Contrôler
Faire preuve de pédagogie


Savoir-être

Réactivité
Rigueur
Sens de l'organisation
Capacité d'adaptation

Localisation

Localisation : 10 quai de la Courtille, 77000 Melun

Éléments de candidature

Personnes à contacter

  • Responsable cuisine : sebastien.disant@justice.fr
  • Responsable des services administratifs et financiers : thomas.destrigneville@justice.fr

Qui sommes-nous ?

Ministère de la Justice/ Direction de l'Administration pénitentiaire

Centre de Détention de Melun, 10 quai de la Courtille, 77000 Melun

Descriptif du service

Le responsable de la cuisine de détention assure le fonctionnement du service pour la production d’environ 600 repas par jour. Il est au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires affectées au service de la cuisine en détention.

-          Le responsable de la cuisine s’assure de la bonne organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale.

À propos de l'offre

  • Le poste est organisé du lundi au vendredi, avec des horaires variables, pour un temps de travail hebdomadaire de 36h20 (soit 7h16 par jour).

    Des astreintes sont à prévoir le samedi, selon les besoins du service.

     Mess du personnel sur place

    Parking : Gare SNCF de Melun (RER D, Transilien R) à 20 minutes à pied – bus – parking à proximité

    Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale   

    ☐  Oui        ☒   Non      

    Poste nécessitant une enquête administrative de sécurité

    ☒ OUI         ☐ NON

    Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 6 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

  • Vacant à partir du 01/01/2026

  • Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

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