Technicien responsable restauration collective - CD BEDENAC
Référence : 2026-2251008
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX
Centre de détention de BEDENAC - Localisation : 8 route des Sauzes 17210 BEDENAC
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Vos activités principales
Diriger l’équipe de cuisine.
Organiser la production des repas en restauration collective.
Assurer et contrôler la production. Assurer la distribution.
Appliquer ou contrôler l’application des normes d’hygiène et de sécurité au travail.
Assurer la gestion des stocks.
Respect des règles HACCP.
Profil recherché
Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.
Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendrames qui doivent candidater via la CNOI.
Compétences attendues
Connaissances
Connaître les techniques culinaires en restauration collective.
Connaître les produits alimentaires.
Connaître les bonnes pratiques d'hygiène.
Connaître les procédures du plan de maîtrise sanitaire
Savoir-être
Avoir le sens des relations humaines.
Travailler en équipe.
Savoir-faire
Utiliser un système d'information spécifique ou lié à son domaine d'activité.
Respecter les principes de la sureté alimentaire.
Utiliser et entretenir le matériel de restauration collective.
Elaborer des menus.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
Qui sommes-nous ?
Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.
Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.
Descriptif du service
Les activités du service
Préparer les repas pour un effectif d’environ 190 détenus.
Commander les denrées alimentaires dans le respect du coût alimentaire.
Encadrer les détenus classés au service général.
S’assurer de la sécurité du matériel et de la maintenance, en lien avec l’adjoint technique « travaux/entretien ».
Composition et effectifs du service
1 adjoint technique restauration
Votre hiérarchie
Chef d’établissement
Vos interlocuteurs métiers
DISP de BORDEAUX
À propos de l'offre
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Poste profilé
Groupe IFSE : 2
Durée d’affectation attendue sur le poste : 3 ans
Organisation de travail : du lundi au vendredi
Restauration : Mess
Accessibilité en transport / Parking : Parking
Nombre d’agents à encadrer
☐ A ☐ B ✔ C 1 ☐ Sans objet
Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions
Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔
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Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.
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Susceptible d'être vacant à partir du 01/10/2026
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Responsable de production culinaire
