UN CHEF DE CUISINE - Conseil départemental du Vaucluse
Référence : O084260303000620
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : L'Isle-sur-la-Sorgue
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
La direction des collèges et des sports assure le suivi des activités des établissements publics locaux d'enseignement en prenant en compte leur spécificité de culture (éducation nationale) et de fonctionnement (périodes de fermeture, double autorité fonctionnelle et hiérarchique).
Elle gère les adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement (ATTEE) en poste dans les collèges. Elle exerce une autorité hiérarchique sur ces personnels et veille à ce que les missions d’accueil, d’hébergement et d’entretien des collèges soient assurées.
La direction, par sa mission restauration, a en charge la sécurité alimentaire et la qualité nutritionnelle des repas servis aux collégiens. Elle est également support technique dans l’application des recommandations du groupe d’études des marchés de restauration collective. Elle apporte son assistance dans l’organisation du travail des équipes, le choix des équipements de restauration et la gestion des situations de crise.
La sectorisation des collèges fait partie des compétences obligatoires, mission exercée par la direction des collèges et des sports.
COMPÉTENCES TECHNIQUES
Diplôme de niveau 3 minimum obligatoire dans le domaine de la restauration
Le chef de cuisine :
• met en oeuvre les orientations du service public départemental de restauration ;
• encadre le second de cuisine et les agents mis à disposition du service restauration ;
• est garant de l’hygiène et de la sécurité dans l’espace de restauration ;
• élabore des menus et prépare des commandes dans le cadre d’un budget défini en tenant compte des recommandations nutritionnelles, de la règlementation et dans le respect des règles de la commande publique ;
• organise et contrôle la fabrication et la distribution des repas dans les délais et quantités requis ;
• met en oeuvre des règles et procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• gère le stock de denrées alimentaires et de produits d’entretien destinés au service restauration ;
• suit la maintenance et les besoins en équipement ;
• lutte contre le gaspillage alimentaire ;
• Respect et mise en oeuvre de la règlementation ;
• Participe aux commissions restauration.
Profil recherché
COMPÉTENCES TECHNIQUES
Diplôme de niveau 3 minimum obligatoire dans le domaine de la restauration
Cuisiner, préparer les plats, proposer de nouvelles recettes
Evaluer la qualité des produits de base
Respecter les procédures et appliquer le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Vérifier le bon fonctionnement du matériel de la restauration
Règlementation relative à la restauration collective
Règles de sécurité
Faire les autocontrôles
Programme national nutrition santé
Diriger, animer et former l’équipe de cuisine, repérer et réguler les conflits en collaboration avec la
hiérarchie
Utiliser l’outil informatique (gestion des commandes, des réceptions, du stock, du PMS, de la traçabilité,
l’élaboration des menus, élaboration de fiches techniques)
Connaissance des règles de la commande publique
SAVOIR-ETRE
Travailler en équipe
Être organisé et savoir prioriser son activité
Être dynamique et disponible
Faire preuve de discrétion professionnelle
À propos de l'offre
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Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o084260303000620-chef-cuisine?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
