ADJOINT'E TECHNIQUE RESTAURATION EN UNITÉ JUDICIAIRE A PRIORITE ÉDUCATIVE A MARSEILLE LES CEDRES (13)

• Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques ;

• Confectionner des repas ;

• Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs ;

• Participer à des manifestations culinaires locales et nationales ;

• Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative ;

•  Participer aux réunions de l’unité ;Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes.

Dans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire :

• Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées ;

• Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains…), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques…), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage…), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau ;

• Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre) ;

• Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation ;

• Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité ;

• Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité.