ADJOINT CHEF DE CUISINE

Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien de la Base de défense Ile-de-France assure des prestations de soutien de l’ensemble des unités de la plaque parisienne en matière RH, achats/finances, logistique, restauration ou hébergement. Il est constitué d’une portion centrale située à Saint-Germain-en-Laye, et de 8 pôles répartis en Ile-de-France.

Rattachée au pôle de Balard du GSBdD IdF, la section restauration des très hautes autorités (SRTHA) assure des prestations de restauration de haut niveau, en salon et en livraison, à destination des très hautes autorités (THA) du ministère des Armées.
Sous l’impulsion du chef de cuisine, le titulaire du poste est capable de seconder celui-ci, de réaliser de manière autonome ou en brigade, l’ensemble des mets proposés par le restaurant en respectant les temps impartis et la réglementation métier. Il est force de proposition, particulièrement dans le cadre l’amélioration de la qualité du service délivré par le restaurant.
En cas d’absence du chef de cuisine, il est en mesure d’en effectuer la suppléance.
Réaliser de manière autonome ou en brigade les menus en mettant en valeur ses connaissances culinaires et en prenant en compte les spécificités et les contraintes des très hautes autorités.
Être force de proposition vis-à-vis de sa hiérarchie et participer avec le chef de cuisine à l'élaboration des menus.
Entretenir quotidiennement les infrastructures et le matériel selon les règles établies
Appliquer rigoureusement les directives du plan de maitrise sanitaire de l’organisme et rendre compte immédiatement à sa hiérarchie de toute anomalie