Agent de production chaude en cuisine centrale - Mairie de SAINT ANDRE LES VERGERS

Sous la responsabilité du Responsable et du Chef de la Cuisine Centrale, l’Agent de production chaude en Cuisine Centrale aura pour mission de participer à la fabrication de repas à destination :
 des restaurations scolaires (moyenne d’environ 700 repas par jour),
 et des Crèches collectives,
dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures de production collective. Il assure la préparation, la cuisson et le suivi des productions chaudes destinées aux différentes convives.

Missions principales :
 Préparation et production culinaire :
 Effectuer les opérations de préparation des denrées (déconditionnement, épluchage, taillage, pesées, assemblages).
 Assurer la cuisson des aliments en respectant les menus, les fiches techniques, les quantités, les temps et les températures prévus.
 Adapter les techniques de cuisson aux volumes de production et aux contraintes de la restauration collective.
 Contrôler la qualité gustative et visuelle des préparations.
 Participer à l’adaptation des productions selon les contraintes techniques et organisationnelles.

 Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire :
 Appliquer les procédures liées à la démarche HACCP.
 Respecter les règles de marche en avant, de traçabilité et de conservation des produits.
 Effectuer les relevés de températures et renseigner les documents de suivi.
 Participer au nettoyage et à la désinfection de son poste de travail, des équipements et des locaux conformément aux protocoles en vigueur.

 Organisation et travail en équipe :
 Participer à l’organisation quotidienne de la production.
 Communiquer avec les différents agents de la cuisine centrale.
 Respecter l’organisation et les délais de production.
 Participer à la bonne utilisation et à l’entretien courant des équipements.
 Signaler au chef de cuisine, ou au responsable de la cuisine centrale en son absence, les anomalies, dysfonctionnements ou besoins en approvisionnement.
 Participer à l’amélioration des pratiques professionnelles.
Missions secondaires :
 Participer ponctuellement aux différents activités de le Cuisine Centrale en fonction des nécessités de service (en cas d’absence d’un agent ou de surcroît d’activité), afin de garantir la continuité du service.

Caractéristiques particulières du poste :

 Horaires de travail adaptés aux contraintes de production (prise de poste tôt le matin)
 Port obligatoire des équipements de protection individuelle

Conditions particulières du poste :

 Manutention de matériels et de contenants alimentaires : port de charges de + ou – 10 kg
 Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur, à l’humidité, aux odeurs et aux vapeurs de cuisine