Agent de restauration - Second de Cuisine H/F - COMMUNE DE DONNERY
Référence : O045260205000576
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Donnery
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Traitement de base + RIFSEEP + CIA € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Le Second de cuisine fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Il travaille en binôme avec le responsable
Garantir la préparation des interventions :
Évaluer la qualité des produits de base,
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable,
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
Proposer de nouvelles recettes,
Participer à la production des plats en cuisine, à la planification, au contrôle de la qualité et de la quantité de la production, à la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration.
Participer à l'organisation de repas thématiques en lien avec les projets pédagogiques (semaine du goût, animation à thème, etc.) de la collectivité,
Savoir maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires préparées à l'avance,
Réceptionner les denrées lors des livraisons des fournisseurs.
Contrôler la conformité des produits réceptionnés, la gestion des stocks et les approvisionnements (vérification des DLC, quantités, etc.),
Remplir les différentes fiches de traçabilité afférentes aux postes (réceptions, températures, fiches de nettoyage, etc.),
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.
Gestion administrative et encadrement du personnel en l’absence du responsable (pointage factures et coût journées).
Distribuer et servir les repas aux enfants.
Préparer la livraison pour les repas à domicile.
Mettre en application les procédures : suivi d'accueil individualisé, HACCP, effectuer des prélèvements, contrôler les températures.
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et du plan de maîtrise sanitaire.
Entretien des locaux :
Réaliser les tâches de plonge, de nettoyage des locaux de l'unité de production dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection.
Préparer les locaux :
Contrôler les approvisionnements en matériel et produits,
Entretenir et ranger le matériel utilisé,
Respecter l’environnement en respectant les consignes indiquées sur les produits utilisés
Profil recherché
Les savoirs :
Titulaire d’un CAP/ BEP Cuisinier en restauration collective,
Connaissances normes HACCP et PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire),
Expérience confirmée en restauration collective avec minimum 3 ans d’expérience.
Sens de l’organisation et de la planification des tâches,
Connaître les techniques culinaires classiques et adaptées de la restauration collective.
Savoir être :
Personne dynamique, rigoureuse, ayant le sens de l'adaptation, de l'organisation, le sens des responsabilités.
Les savoir-faire comportementaux :
Savoir respecter la confidentialité
Savoir gérer ses stress et être réactif
Savoir prendre des initiatives et se fixer des priorités
À propos de l'offre
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Poste à pourvoir rapidement suite à un départ à la retraite.
Merci d'adresser votre lettre de motivation et CV à l'attention de M le Maire à mairie@donnery.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 06/04/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
