Agent de restauration polyvalent (h/f) - Aulnay-sous-Bois

Sous l’autorité du Responsable conditionnement, l’agent de cuisine polyvalent participe à la mise en barquettes de la production dans le respect des consignes de sa hiérarchie, il assure le nettoyage et la désinfection des différents matériels et ustensiles utilisés en cuisine pour la fabrication des repas. Il est responsable de l’entretien quotidien de son atelier et peut par rotation assurer la fonction de "plongeur".
Le tout dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur et des procédures mises en place au sein de la Direction des Restaurants Municipaux.

o Participe à la mise en place de l’atelier et de la chaîne de conditionnement : nettoyage du poste de travail, préparation du matériel nécessaire (barquettes, films, étiquettes, ustensiles, matrices…) par rapport aux denrées et quantités à conditionner et assure la mise en barquettes les différentes préparations (poids, portions, vérification du thermoscellage, étiquetage, refroidissement, stockage).
o Détecte et remonte à sa hiérarchie toutes non conformités : gustatives, traçabilité, matériel usé, défectueux, manquant, besoin en PE/UU.
o Assure le nettoyage la désinfection et le rangement du matériel de cuisson et de conditionnement (plaques, bacs, faitouts, petits matériels, cagettes, rollers, échelles et ustensiles…
o Participer, si besoin, au déconditionnement, plaquage des denrées, faire les relevés des informations relatives à la traçabilité des produits (D.L.C., N° de lot, T°…).
o Assurer la mise en barquettes les différentes préparations chaudes et froides dans le respect des consignes données : poids, portions, vérification du thermoscellage, étiquetage, refroidissement, stockage.
o Peut-être amener à effectuer le nettoyage, la désinfection et le rangement du petit et gros matériel (tous ustensiles de cuisines, cagettes, rollers, échelles fours…).
o Assurer l’évacuation des déchets.
o Assurer l’entretien de son secteur en respectant les plans de nettoyage et en remplissant les protocoles de nettoyage (plonge batterie, sas ascenseur (sol, mur, portes), (zones de travail et matériel (fours, scelleuses, cellules…) locaux, containers à déchets etc.…).
o Contrôle régulièrement la propreté des matériels avant leur stockage afin de vérifier l’efficacité des opérations de nettoyage mises en oeuvre et détecter d’éventuelles anomalies. Fait part des difficultés rencontrées à son responsable afin d’identifier le problème et les solutions
o Prévenir et suivre l’évolution du matériel (matériel usé, défectueux, manquant, à détartrer (plonge batterie), à réviser (lame broyeur) ; en informer sa hiérarchie.
o Occasionnellement ou de manière régulière, peut être amené à travailler en renfort au sein des différents ateliers de la Direction des Restaurants Municipaux.