Chef de cuisine - Châtillon-sur-Seine - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA COTE D'OR
Référence : O021260317001319
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Châtillon-sur-Seine
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
• Contrôle les menus en adéquation avec le PNNS et en liaison avec le gestionnaire,
• Fabrique les plats chauds en liaison chaude pour les cuisines satellites desservies par l’établissement et les plats froids en liaison froide,
• Veille à la sécurité au travail et à l’hygiène alimentaire,
• Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine et de l’ensemble du bâtiment restauration ainsi que du personnel se rattachant au service cuisine,
• Participe à la réalisation des documents nécessaires au fonctionnement de la cuisine centrale,
• Encadre et anime son équipe et forme tous les nouveaux cuisiniers.
1) Elaboration des menus :
- contrôle les menus élaborés par les magasiniers,
- adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
- veille aux équilibres alimentaires et propose des améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).
2) Maintenance, hygiène et sécurité :
- évalue les risques professionnels et met en œuvre les mesures de prévention,
- participe à la définition et la mise en œuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux dans le strict respect du PMS de l’établissement,
- applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d’hygiène alimentaire.
3) Responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
- veille au bon accueil des convives,
- met en place, prépare et distribue les plats,
- s’assure de la bonne réalisation des plats,
- surveille et contrôle la maintenance du matériel,
- choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine.
4) Management :
- dirige son équipe et élabore des emplois du temps en fonction du service
- répartit, coordonne et contrôle quotidiennement les activités des personnels de cuisine,
- forme, anime et encadre l’équipe,
- participe aux travaux de production, distribution et entretien en collaboration avec les autres agents qu’il encadre.
CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtements appropriés et chaussures
- Station debout
- Travail en milieu réfrigéré ou chaud et humide
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Horaires du matin en journée continue
- Disponibilité
Profil recherché
TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
Planifier et contrôler les activités au sein de l’équipe
S’assurer de l’information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante
Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l’équipe
Utiliser les applicatifs métiers
Prendre les mesures correctives nécessaires en cas de non-conformité constatées dans les analyses effectuées par le Laboratoire départemental
Qui sommes-nous ?
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).
Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
À propos de l'offre
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https://recrutement.cotedor.fr/postuler/i312-
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Agent de maîtrise, Technicien
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
