Chef de cuisine - Collège Echenon - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA COTE D'OR
Référence : O021260317001246
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Échenon
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
• Elabore et réalise les menus en respectant la loi EGALIM et les préconisations de l’autorité de tutelle (Menus Côte-d’Or, menus à thème),
• Gère en autonomie le budget nourriture du collège en lien avec la secrétaire générale,
• Est responsable du Plan Départemental Nutrition Alimentation et de son application,
• Veille à la sécurité au travail et à l’hygiène alimentaire
• Est responsable du Plan de Maîtrise Sanitaire, de son application et de sa mise à jour,
• Contrôle l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels,
• Contrôle et sensibilise des collègues et les usagers du restaurant scolaire sur le gaspillage alimentaire,
• Utilise le logiciel de gestion Menu&co (gestion des stocks, plans alimentaires, fiches recettes, gaspillage alimentaire),
• Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine,
• Encadre son équipe.
1) Elaboration des menus :
• Propose la composition des menus au gestionnaire,
• Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
• Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine,
• Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).
2) Hygiène et sécurité :
• Evalue les risques professionnels et met en œuvre les mesures de prévention,
• Participe à la définition et la mise en œuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux,
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d’hygiène alimentaire.
3) Contrôle de l’approvisionnement et de la gestion des stocks :
• Conseille sur les produits et matériels à acquérir,
• Prépare les commandes d’approvisionnement,
• Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires,
• Dresse l’inventaire et contrôle l’état de consommation ou d’utilisation des produits,
• Gère le stock des produits alimentaire et évalue le prix de revient (logiciel Menu&co).
4) Responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
• Veille au bon accueil des convives,
• Met en place, prépare et distribue les plats,
• S'assure de la bonne réalisation des plats,
• Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine,
• Surveille et contrôle la maintenance du matériel.
5) Management :
• Dirige l’équipe,
• Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
• Forme, anime et encadre son équipe,
• Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu’il encadre.
CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
- port de vêtement approprié
- manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- disponibilité
- station debout
Profil recherché
TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
Planifier et contrôler les activités au sein de l’équipe
S’assurer de l’information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante
Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l’équipe
Utiliser les applicatifs métiers
Utiliser les outils de la gestion des stocks (méthodes de diagnostic, techniques d’inventaire, principes de valorisation, techniques de réapprovisionnement…)
Maîtriser l’outil informatique
À propos de l'offre
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https://recrutement.cotedor.fr/postuler/i295-
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Agent de maîtrise
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
