CHEF DE CUISINE - COLLEGE EMILE MAUPAS VIRE H/F - Conseil Départemental du Calvados

Département du Calvados

· Sélectionner les produits alimentaires en participant à la rédaction des cahiers des charges en lien avec les gestionnaires
· Répartir, coordonner et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (PMS)
· Elaborer le plan alimentaire, proposer et réaliser les menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves
· Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
· Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
· Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
· Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks (physiques et informatiques)
· Participer à la rédaction des documents techniques (préparations culinaires...) et réglementaires (PMS..), les appliquer, les faire appliquer et les actualiser
· Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution des denrées
· Réaliser les plats et participer à leur distribution (self, liaison froide, liaison chaude)
· Organiser et participer à l'entretien des matériels et des locaux en respectant les normes d'hygiène
· Participer au choix des matériels lors de leur acquisition ou de leur renouvellement

· Réglementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
· Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
· Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
· Techniques de management
· Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
· Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
· Ergonomie
· Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
· Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
· Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
· Travail en milieu réfrigéré
· Travail debout
· Travail en équipe

... réaliser plus qu'un métier !
Soyez fier(e) de servir l'intérêt général en améliorant la vie quotidienne des calvadosiens !

Proche de la mer et à 2h de Paris, le Département du Calvados s'adapte et propose de nouvelles méthodes de travail (télétravail...) tout en veillant à la qualité de vie au travail de ses collaborateurs.

Vous pourrez bénéficier d'avantages sociaux tels que les titres restaurant, les RTT, le CNAS, la participation à hauteur de 75% des abonnements de transport.

Et si c'était vous notre futur ambassadeur portant nos 5 valeurs « Confiance, Responsabilités, Exemplarité, Ecoute, Respect » ?
N'hésitez plus et rejoignez-nous pour vivre une expérience enrichissante et humaine !