Chef de cuisine en cuisine de production Collège Le Parc à Saint-Maur-des-Fossés (h/f)
Référence : O094260929000304
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Saint-Maur-des-Fossés
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Venez faire vivre le service public !
Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un
" Chef de cuisine " F/H
Collège Le Parc à SAINT MAUR
Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans)
Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement et déléguée du Secrétaire général, vos missions consisteront à :
Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension
Organiser le travail en cuisine
Contribuer à l’élaboration des menus
Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l’infirmier, le médecin
scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du gestionnaire et du principal
Respecter et veiller à la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire
Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités,
Produire et valoriser les préparations culinaires
Elaborer les plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective (HACCP et
GEMR/CN…)
Evaluer et maîtriser les coûts lors de l’élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection
Mettre en place et suivre la méthode HACCP
Participer à l’accompagnement éducatif des convives pendant le temps du repas
Vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer son entretien préventif
Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel selon le plan de nettoyage et de désinfection
Assurer la petite et grosse plonge
Offrez une expérience culinaire de qualité aux jeunes tout en respectant des normes strictes d’hygiène.
Profil recherché
Formation et expériences, et si c’était vous ?
Passionné par la cuisine, vous disposez d’un CAP ou BEP Cuisine ou BAC Pro Cuisine
Vous êtes en capacité de gérer l’activité de restauration, l’organisation de la production et l’encadrement des équipes, de
concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.
Vous disposez de solides connaissances des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires,
présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation
et des règles de sécurité sont nécessaires.
Les techniques d’expression écrite et orale seront appréciées lors de mises en situation (tests écrits) et de l’entretien
d’embauche, en cas de sélection.
Qui sommes-nous ?
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).
Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
À propos de l'offre
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Rémunération : A partir de 1925 € nets avant impôts (hors remboursement transport et supplément familial)
Avantages :
Temps de travail : 40h/semaine
Congés : en lien avec le calendrier scolaire
Restauration sur place
Pass Navigo remboursé à 75%
Participation à la mutuelle et à la prévoyance
Prestations sociales et financières après 6 mois d'ancienneté : réductions culture & loisirs / vacances, prime et bien d'autres
Formation continue et accompagnement des parcours professionnels
Dotation vestimentaire
Informations Pratiques :
Contrat : Contrat à durée déterminée de 3 ans
Catégorie : C - Filière technique
Disponibilité : Immédiate
Horaires : De 6h00 à 14h30 les lundi mardi jeudi et vendredi
De 6h00 à 12h00 les mercredis
Process de recrutement : Entretien après un point téléphonique
Lieu d'exercice : Collège Le Parc à Saint Maur des fossés
Nombre de couverts : 640 -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 28/11/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
