Chef de cuisine
Référence : 2026-2214940
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
GCLH - Grande Chancellerie de la Légion d'Honneur
La grande chancellerie de la Légion d'honneur - Localisation : MAISON D'ÉDUCATION DES LOGES BP 80866, 78108 Saint-Germain-en-Laye Cedex
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Placé(e) sous l'autorité directe du responsable des achats et du service restauration, vous serez chargé(e) de :
=> Gérer la production des repas (petits-déjeuners inclus) :
- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation (quantité, qualité…)
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène et sécurité alimentaires...)
- Organiser, contrôler et participer au service au self
- Élaborer ou participer à l’élaboration des menus en adéquation avec les crédits alloués
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le responsable des achats et du service restauration
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Occasionnellement confectionner des mets de type gastronomique lors des repas officiels ou des cérémonies (repas à table ou buffets)
=> Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks en lien avec le service de la dépense
- Sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins
- Contrôler leur réception et leur conformité, ainsi que le bon stockage des denrées
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) en lien avec le service de la dépense
=> Assurer et contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux de cuisine
- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Organiser et participer à la remise en état des locaux et du matériel lors des permanences
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
- Mettre à jour le PMS
=> Encadrer et animer l’équipe de cuisine :
- Programmer l’activité des agents (plannings …)
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
Profil recherché
Connaissances
- Connaître les règles de gestion de stocks, de stockage et d’utilisation
- Maîtriser la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP…)
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Maîtriser les outils bureautiques et savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks
Savoir-être
- Ponctualité, rigueur, dynamisme, organisation
- Aptitude à travailler en équipe
Savoir-faire
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings…)
- Avoir des notions en matière de gestion budgétaire
- Aptitude managériale (écoute, dialogue, esprit d’initiative et capacité à prendre des décisions)
- Capacité d’adaptation
Expériences professionnelles antérieures souhaitées
Localisation
Éléments de candidature
Personnes à contacter
- gaele.spaens@legiondhonneur.fr
- rh.recrutement@legiondhonneur.fr
Qui sommes-nous ?
La grande chancellerie de la Légion d’honneur comprend trois sites :
. Un site à Paris 7ème, rue de Solférino, où sont regroupés le cabinet du grand Chancelier, le service des décorations, les services administratifs centraux, l’agence comptable et le Musée,
. Deux sites correspondant aux deux maisons d’éducation de la Légion d’honneur (un lycée à Saint-Denis et un collège à Saint-Germain-en-Laye).
Descriptif du service
Composition et effectifs du service
Le service restauration est composé d’un chef de cuisine, un second de cuisine (en charge du service du soir) et 3 agents de restauration (2 agents pour le service du midi et un agent pour le service du soir). Il travaille en étroite collaboration avec le service de la dépense, composé d’un magasinier.
Votre hiérarchie
N+1 = Responsable des achats et du service restauration
N+2 = Intendant de l’établissement
Vos interlocuteurs métiers
Responsable des achats et du service restauration, Intendant de l’établissement et service RH
À propos de l'offre
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Restauration : oui
Accessibilité en transport / Parking : oui (parking + bus + navette interne à l’établissement pour effectuer le trajet Maison d’éducation de la Légion d’honneur / gare RER)
Renseignements et candidatures :
Mme Gaële SPAENS Intendant de l’établissement
Tél : 01.39.04.10.40
Courriel : gaele.spaens@legiondhonneur.fr ; rh.recrutement@legiondhonneur.fr
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Poste logé par nécessité absolue de service A ce titre, le chef de cuisine peut être amené à intervenir en-dehors de ses horaires habituels afin de garantir la continuité du service ou à l’occasion de manifestations particulières nécessitant sa présence.
Horaires : 6h15 à 15h15 (avec une pause méridienne de 45 minutes)
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Temps complet
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Susceptible d'être vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de prestation hôtelière
