Chef gérant de la Cuisine centrale (h/f) - COMMUNAUTE DE COMMUNES DES 4 VALLEES

Référence : O045260921001223

  • Fonction publique : Fonction publique Territoriale
  • Employeur : Etablissements publics de coopération intercommunale
  • Localisation : Ferrières-en-Gâtinais
Postuler sur le site employeur

Date limite de candidature : 20/11/2026

Partager la page

Veuillez pour partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.

  • Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
  • Expérience souhaitée Non renseigné
  • Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
  • Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
  • Management Oui
  • Télétravail possible Non

Vos missions en quelques mots

Piloter, organiser et superviser la production et le fonctionnement global de la cuisine centrale, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, des objectifs de qualité, des contraintes budgétaires et des orientations de la CC4V.

Gérer la production des repas :
-Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
- Organiser, contrôler et participer à la distribution
- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas

Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks :
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

Assurer et contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux :
- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

Encadrer l’équipe de cuisine :
- Programmer l’activité des agents en liaison
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l’évaluation des agents
- Rédiger les rapports d’incidents

Profil recherché

Savoirs :
Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales et des EPCI
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de gestion de stocks
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire

Savoir-faire :
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et de gérer les conflits
Maîtriser les outils bureautiques et utiliser un logiciel métiers (WebGerest)

Savoir-être :
Etre organisé, rigoureux, méthodique
Etre autonome
Aptitudes managériales (sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions,..)
Avoir le sens de l’initiative
Capacités d’adaptation, réactivité
Savoir gérer les situations de stress
Etre ponctuel


Diplômes/Qualifications :
CAP-BEP hôtellerie option cuisine BAC Pro ou BTS
Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective

Qui sommes-nous ?

Les établissements publics de coopération intercommunale (EPCI) sont des structures administratives permettant à plusieurs communes de se regrouper afin d’exercer ensemble certaines compétences. Il existe des EPCI à fiscalité propre et des EPCI sans fiscalité propre. L’objectif des structures intercommunales est de mutualiser les moyens, coordonner l’action publique et conduire des projets à une échelle plus pertinente que celle de la commune seule. Cela permet d’assurer une meilleure cohérence des politiques locales, de renforcer l’attractivité économique et résidentielle des territoires et de développer des services publics de proximité adaptés aux besoins. Sous l’effet d’un déploiement des structures intercommunales et des transferts progressifs de compétences des communes intervenus depuis 30 ans, une grande partie des grands services publics locaux et des équipements structurants relève désormais d’une gestion mutualisée à l’échelle des EPCI.

En savoir plus sur l'employeur

À propos de l'offre

  • Rémunération statutaire + Actions sociales via le CNAS
    Participation à la mutuelle santé « labellisée » et à la prévoyance
    CIA

    Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation et CV)
    à Monsieur le Président, Gérard LARCHERON
    Par courrier :
    Communauté de communes des quatre vallées, 15 rue Gérard Paris 45210 FERRIERES-EN-GATINAIS
    Ou par mail : ressources.humaines@cc4v.fr

  • Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien

  • Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

  • Vacant à partir du 20/11/2026
  • Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Des offres d'emplois recommandées pour vous

  • Mécanicien polyvalent

    • Localisation : Loiret (45)
    • Fonction publique : Fonction publique de l'État
    • Employeur : SGAMI OUEST
    • En ligne depuis le 22 septembre 2026
  • ADJOINT AU CHEF DE GROUPEMENT MAINTENANCE DES MATERIELS TERRESTRES 4/11

    • Localisation : Loiret (45)
    • Fonction publique : Fonction publique de l'État
    • Employeur : Armée de terre
    • En ligne depuis le 22 septembre 2026
  • TECHNICIEN GESTION LOGISTIQUE DE BIENS SUPERIEUR -CHEF DE CELLULE 3A/22

    • Localisation : Loiret (45)
    • Fonction publique : Fonction publique de l'État
    • Employeur : Armée de terre
    • En ligne depuis le 22 septembre 2026
  • OPERATEUR FONCTION ENTREPOSAGE 1A/31

    • Localisation : Loiret (45)
    • Fonction publique : Fonction publique de l'État
    • Employeur : Armée de terre
    • En ligne depuis le 22 septembre 2026
  • OPERATEUR FONCTION ENTREPOSAGE CONFIRME

    • Localisation : Loiret (45)
    • Fonction publique : Fonction publique de l'État
    • Employeur : Armée de terre
    • En ligne depuis le 22 septembre 2026
  • MECANICIEN MONTEUR 31

    • Localisation : Loiret (45)
    • Fonction publique : Fonction publique de l'État
    • Employeur : Armée de terre
    • En ligne depuis le 22 septembre 2026