CHEF (H/F) CUISINE CENTRALE - FAYENCE
Référence : O083261026000775
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Fayence
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels GRILLE INDICIAIRE + RIFSEEP € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Emploi de responsable de la cuisine centrale, produisant et fournissant les repas pour les écoles primaire et maternelles de la commune ainsi que du multi accueil. Est le garant de la planification et de la production d'une cuisine préparant l'équivalent de 550 repas par jour. Dirige et encadre l'équipe de cuisine. Prépare les repas secondé(e) par l’équipe de cuisine en place (7 agents). Gère administrativement le service.
- Encadre l’équipe de cuisine et agents d'entretien de la cuisine centrale et élabore les plannings des agents
- Elabore et met en application le Plan de Maitrise Sanitaire de chaque cuisine de Fayence
- Conçois et réalise les menus adaptés
- Sélectionne les produits, élabore le plan alimentaire et passe les commandes (loi EGALIM) au regard des marchés publics en cours.
- Gère et suit le budget alloué en optimisant les coûts de production
- Gère et suit les stocks des produits alimentaires
- Veille à la bonne utilisation des matériels mis à disposition
- Répartit et coordonne les activités des agents en cuisine dans le respect des fiches de poste
- Gère et élabore les banquets et restauration lors de manifestations municipales
- Gère les effectifs quotidiens d'enfants et prévoit les quantités et volume adéquats
- Cuisine et prépare les plats
- Vérifie et contrôle les préparation culinaires (goût, qualité, présentation...)
- Respect les procédures et effectue les autocontrôles dans le respect des normes HACCP
- Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail
- Garant de la maintenance, de l'hygiène des locaux et du bon fonctionnement du matériel
- Suit les contrats afférents
- Applique et fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Participe à l'entretien et au nettoyage de la cuisine et pièces annexes
- Signale tout dysfonctionnement à la direction de la DEJE
Profil recherché
-Experience en restauration des colléctivités exigée.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur
- Appliquer les règles de sécurité du travail
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaître les règles de gestion d'un budget
- Sensibilité à la mission éducative de la restauration collective
- Sensibilité à la démarche environnementale et prise en compte de la commission Menu (menus en fonction des produits saisonniers, production en bio etc.)
- Capacité à organiser le travail et respecter les délais.
- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident
- Capacité à diriger, dynamiser et former l'équipe de cuisine
- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires
- Autonomie, Sens de travail, Disponibilité, Adaptabilité, Capacité à fédérer et dynamiser une équipe (écoute, bienveillance)
- Force de proposition, Savoir déléguer et contrôler.
- Expérience confirmée souhaitée dans les métiers de la restauration collective
- Connaissance du fonctionnement d'un service de restauration collective.
Qualification minimale dans le domaine de la restauration CAP ou BEP ou autre
Port de charges lourdes.
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
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Merci de faire parvenir
CV
Lettre de motivation
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/01/2027
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
