Chef.fe de cuisine - mobile - Offre 150 - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE MEURTHE ET MOSELLE
Référence : O054260722000963
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Homécourt
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
MISSION : Réalise ou participe à la conception des menus servis en restauration, en tant que chef de cuisine ou sous l'autorité d'un chef de cuisine en fonction de l'affectation (sur décision partagée entre l'établissement et le service collèges).
agée entre l'établissement et le service collèges).
ACTIVITES
En tant que chef de cuisine :
* Elabore les menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles
* Organise et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine
* Contrôle la bonne exécution de l'activité
* Anime, encadre et accompagne la professionnalisation des agents
Sous l'autorité d'un chef de cuisine :
* Participe à l'élaboration des menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles et réfléchit aux améliorations possibles
Dans tous les cas :
* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
* Surveille et contrôle la préparation des repas
* Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le plat principal notamment)
* Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin
* Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (sélection - commande - contrôle et rangement) et de leur conservation (dates de péremption, matériels défectueux,...) en chambres froides ou en réserve
* Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide...), dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...)
* Participe aux réunions de suivi de restauration organisées par l'établissement
* Collabore à la mission éducative de l'établissement (respect de la discipline, initiation au goût) et aux nouveautés culinaires
* Respecte les recommandations de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et de sécurité, les techniques de préparation, ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité des aliments).
Spécificités :
* Appelé à assurer des remplacements de chefs de cuisine ou de seconds de cuisine dans des collèges d'un même secteur géographique (dans un rayon de 50 kms maximum autour du collège de rattachement).
* Permis B exigé.
Profil recherché
Compétences techniques :
* Etre titulaire d'un diplôme classé au moins du niveau V dans le domaine de la cuisine
* Maîtriser la réglementation hygiène et sécurité ainsi que les principes de prévention
* Connaître et appliquer la méthode HACCP
* Connaître et respecter les recommandations en matière nutritionnelle
* Appréhender les problématiques particulières (régimes, allergies,...)
* Maîtriser un budget
* Connaître les règles de gestion de stocks
* Maîtriser les logiciels nécessaires au service
Compétences relationnelles :
· Faire preuve de pédagogie
* Savoir gérer les situations d'urgence avec sérénité et recul
* Faire preuve de diplomatie
* Etre capable de mobiliser et d'animer une équipe
* Savoir se rendre disponible
* Savoir communiquer avec les adolescents
* Créer de bonnes conditions d'accueil
* Communiquer pour expliquer le sens de l'action
* Coopérer avec l'ensemble des personnels
* Savoir s'intégrer dans la communauté éducative
Compétences stratégiques :
· Etre capable de prendre des initiatives
* Planifier et programmer des actions
· Faire preuve de rigueur dans l'organisation de son travail
* Etre force de proposition
* Faire preuve de créativité (éveil au goût, nouveautés culinaires,...)
* Faire preuve de réactivité
* Intégrer les priorités de la hiérarchie dans la planification
* Planifier les activités en fonction des contraintes
Qui sommes-nous ?
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).
Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
À propos de l'offre
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Cliquez sur le lien ci-dessus pour postuler
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
