Chef(fe) de cuisine - Restauration collective - Crous Bretagne
Référence : 2026-2300010
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
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Employeur :
CROUS de Rennes
CROUS BRETAGNE - Localisation : vannes
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Activités principales :
· Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
· Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
· Elaborer les fiches techniques,
· Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
· Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
· Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
· Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
· Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
· Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
· Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
· Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
· Être consulté sur les besoins en personnels,
· Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
· Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
· Participer au suivi des coûts de gestion,
· Participer à l'accueil des étudiants
Profil recherché
Compétences attendues :
· Savoir-faire culinaire,
· Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
· Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
· Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur (HACCP),
· Maîtrise de l'organisation du travail,
· Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
· Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
· Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
· Connaissance du processus des achats,
. Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.
Qui sommes-nous ?
Au sein du ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche (MESR), le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social) logement, restauration, vie de campus.
Ces établissements constituent un réseau dont la mission sociale (bourses sur critères sociaux, aides financières) s’étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants (restauration, logement, culture…). Leur ambition est d’apporter aux 2,6 millions d’étudiants les mêmes chances d’accès et de réussite dans l’Enseignement supérieur : recherche d'emplois temporaires, vie de campus, accueil des étudiants étrangers, etc. Ils interviennent en relation avec de nombreux partenaires.
Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 90 millions d'euros et dispose de 679 personnels administratifs et techniques. Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 sites qui regroupent 31 résidences et 42 structures de restauration (Resto’U et Cafet’), réparties sur 4 départements et 10 villes. L'offre de logement s'élève à 8562 lits et 3 297 572 repas ont été servis en 2024. L'académie de Rennes accueille 145 849 étudiants dont 38 144 boursiers sur critères sociaux.
À propos de l'offre
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Si cette offre vous correspond, déposez votre CV, lettre de motivation et, pour les fonctionnaires, copie du dernier arrêté d’avancement d’échelon et des trois derniers entretiens annuels professionnels sur le site :
https://www.hellowork.com/fr-fr/emplois/79785696.html
Les candidatures transmises via le site "choisir le service public" ne seront pas prises en compte.
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Affectation à l’antenne de Vannes. Responsabilité initiale : restaurant universitaire de Kercado.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
