Cuisinier - collège Clos de Pouilly - CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA COTE D'OR
Référence : O021260612000045
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Dijon
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Supplée le chef de cuisine en cas d’absence,
· Réalise des préparations culinaires,
· Est responsable de la maintenance, de l’hygiène et de la sécurité des locaux et matériels,
· Remplace et aide le magasinier.
TACHES OU ACTIVITES PRINCIPALES POUR CHAQUE MISSION :
1) Réalise des préparations culinaires :
· Prépare les produits alimentaires et met en place les matériels de cuisine,
· Valorise les préparations culinaires (goût, qualité, présentation..),
· Met en place, prépare et distribue les plats,
· Signale les besoins de réapprovisionnement, les produits en voie de péremption,
· Participe à la commission menus.
2) Est responsable de la maintenance, de l’hygiène et de la sécurité des locaux et matériels :
· Applique et veille à l’application des règles de sécurité et d’hygiène alimentaire,
· Repère les dysfonctionnements et les signale au chef cuisinier,
· Respecte les procédures et effectue les auto-contrôles précisés dans le manuel qualité,
· Entretient les matériels et les locaux de cuisine ainsi que le restaurant,
· Signale les matériels défectueux.
3) Réceptionne et distribue les commandes :
· Vérifie la conformité de la livraison avec le bon de commande,
· Traite les bons de livraison,
· Organise la distribution des produits,
· Organise le rangement des produits de façon logique et rationnelle.
4) Contrôle de l’état des stocks :
· Dresse l’inventaire et contrôle l’état de consommation ou d’utilisation des produits,
· Etablit et suit les fiches de stock,
· Aide à la préparation des commandes d’approvisionnement.
5) Entretient les locaux et les matériels :
· Effectue les travaux de balayage, dépoussiérage, lavage et entretien des sols, vitres, murs, plafonds,
· Nettoie et entretient les mobiliers et matériels,
· Nettoie les matériels et machines de nettoyage après usage,
· Prévoit les besoins de réapprovisionnement en produits et matériels,
· Effectue la maintenance et entretient les sanitaires,
· Veille à la fermeture des lumières et des locaux (fenêtres, portes..).
CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtements appropriés
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
- Station debout
- Travail en hauteur
- Disponibilité
Profil recherché
TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES
- Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
- Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
- Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
- Cuisiner et préparer les plats
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
- Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
- Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
- Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
- Connaître les allergies alimentaires
- Appliquer les bonnes pratiques de manutention
- Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
- Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
- Utiliser les outils de la gestion des stocks (méthodes de diagnostic, techniques d’inventaire, principes de valorisation, techniques de réapprovisionnement..)
- Contrôler la quantité et la qualité des produits stockés
- Connaître les principales règles de la commande publique
À propos de l'offre
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CV + lettre de motivation
CAP ou BEP cuisine obligatoire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
