cuisinier à la cuisine centrale - MEYZIEU

Avec une production journalière en moyenne de 2 700 repas, la cuisine centrale produit l’ensemble des repas des élèves de primaire (9 groupes scolaires 2 600 repas par jours). Elle propose également ses repas pour les personnes âgées avec le service de portage de repas à domicile, aux personnes âgées d’une résidence autonomie et aux seniors et aux agents de la collectivité. Les repas sont produits en liaison froide et réchauffées sur les restaurants scolaires et la résidence autonomie. La cuisine centrale est ouverte toute l’année et elle produit pour les centres de loisirs les mercredis et les vacances scolaires.
Elle réalise également des prestations traiteurs et des repas améliorés pour les buffets et manifestations de la Ville.
Sous la responsabilité du responsable de production, vous aurez en charge les missions suivantes :

Assurer la production des préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité :
• Assurer la production, la valorisation et la vérification de la qualité sanitaire et organoleptique des préparations culinaires (goût, qualité…).
• Préparer et cuisiner les plats dans le respect des normes HACCP.
• Procéder à l’évaluation la qualité des produits de base.
• Suivre et interpréter une fiche technique et les bons d’économat établis par le chef de production.
• Assurer l’allotissement des repas dans le respect des engagements qualité et dans les contenants adéquats
• Assurer des techniques de cuisson basse température en adéquation avec les denrées alimentaires.
• Être force de proposition en termes de recettes.
• Être garant du refroidissement en cellule.
• Participer à la préparation de buffets pour divers événements.
• Assurer la polyvalence sur les autres postes de production de la cuisine.

Assurer l’entretien ainsi que la désinfection des locaux et du matériel :
• Respecter les procédures et effectuer des autocontrôles.
• Participer au nettoyage et à la désinfection des équipements et du matériel (entretien quotidien et approfondit).
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de production.



Conditions de travail:
• Période scolaire : organisation du temps de travail selon deux cycles hebdomadaires
◦ lundi, mardi, jeudi : 6h00 à 14h30, vendredi : 6h00 à 14h15
◦ et un mercredi sur 2 : 6h45 à 14h15
• Vacances scolaires : du lundi au vendredi, de 6h45 à 14h15
• Congés : les congés sont pris lors des vacances scolaires
• Événementiel : possibilité d’intervention les soirs et week-end dans le cadre des vins d’honneur et des buffets (heures supplémentaires)