Cuisinier (h/f) - SAINT GERMAIN DU PUY
Référence : O018260422000912
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Saint-Germain-du-Puy
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
PRODUCTION ET VALORISATION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES
• Confectionner des repas en distribution directe (liaisons chaudes et froides) et en liaison froide pour le portage de repas à domicile ;
• Préparation de prestations annexes pour les services de la collectivité ;
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc ;
• Evaluer la qualité des produits de base ;
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques ;
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable selon les possibilités ou approvisionnement ;
• Vérifier les préparation culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ;
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
• Rechercher et mettre en œuvre de nouvelles recettes, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation ;
• Participer à l’élaboration des menus dans le respect des normes en vigueur.
APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE DES PRODUITS ET DENRÉES
• Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité et température) ;
• Stocker les produits et matériels en fonction des consignes en vigueur.
ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
• Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies ;
• Nettoyage et désinfection du matériel de cuisine utilisé ;
• Elimination, évacuation des déchets, tri sélectif ;
• Nettoyage des bennes.
PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ
• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé ;
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc) ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.
MISSIONS EN RENFORT ET/OU EN REMPLACEMENT
• Participer à la distribution des repas en ligne de self et/ou maternelle.
Profil recherché
SAVOIRS / SAVOIR FAIRE :
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des publics (maternelles, primaire, personnel, aînés, repas à domicile) ;
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;
• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…) ;
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;
• Savoir présenter et décorer les plats ;
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
• Connaître les notions de base concernant les allergies ;
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
SAVOIR ÊTRE :
• Être ponctuel et assidu ;
• Être concentré et attentif ;
• Savoir organiser son temps ;
• Être organisé et méthodique ;
• Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
• Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;
• Savoir travailler en équipe ;
• Être efficace, réactif et créatif ;
• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ;
• Sens du service public.
À propos de l'offre
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Merci d'adresser votre candidature par mail à recrutement@saintgermaindupuy.fr
CV et lettre de motivation
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 15/06/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
