Cuisinier (h/f) - SIVU CRECHE LA COURONNE-NERSAC ROULLET-
Référence : O016260703000647
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Etablissements publics de coopération intercommunale
- Localisation : La Couronne
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert uniquement aux contractuels
- Nature du contrat Non renseigné
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Le cuisinier (H/F) exerce ses missions sous la responsabilité hierarchique de la Présidente du SIVU et collabore avec sa supérieure hierarchique directe, la directrice de la crèche collective.
Le cuisinier (H/F) gère les commandes, élabore des menus équilibrés, prépare les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (46 repas et gouters), entretient le matériel et les cuisines.
Qualités requises : rigueur, assiduité, prise d'initiative et esprit d'équipe.
CONFECTION DES REPAS
- respecter la méthode HACCP et les protocoles d'hygiène en matière de sécurité alimentaire
- assurer la traçabilité (échantillon test) et le registre de suivi alimentaire
- préparer et ajuster quotidiennement les repas et les gouters pour 46 enfants âgés de 3 mois à 4 ans en fonction des tranches d'ages, bébés, moyens et grands
-confectionner des repas mixés, moulinés, en morceaux, régimes légumes verts, anti-diarrheïque, sans protéines de lait de vache...dans le respect des recommandations en matière de nutrition infantile et de santé environnementale
- préparer les matières premières alimentaires à partir de frais non transformés (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) dans le respect des protocoles.
- préparation de la totalité des repas servis : entrées froides, entrées chaudes, potages, viandes, poissons, légumes, féculents, entremets, pâtisseries, compotes
- préparation des chariots repas.
ENTRETIEN-NETTOYAGE ET RANGEMENT DE LA CUISINE
- assurer l'entretien de remise en l'état de l'unité de production
- vérifier le bon fonctionnement du matériel, repérer les anomalies et les signaler à la directrice de la crèche collective.
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et de matériel de cuisson, de la vaisselle des enfants, des biberons et chariots, ainsi que des deux chambres froides
- assurer le contrôle puis le rangement des denrées alimentaires lors des livraisons
MISSIONS ASSOCIÉES
- élaboration des menus équilibrés en concertation et collaboration avec la directrice de la crèche collective
- adapter les quantités aux effectifs afin de lutter contre le gaspillage alimentaire
- gestion et suivi des commandes en tenant compte de l'inflation des prix tout en proposant des aliments qualitatifs
- gestion des stocks des produits alimentaires, des produits d'entretiens spécifiques et du matériel (usure) en collaboration avec la directrice de la crèche collective et la responsable du service administratif et financier de la structure
- assurer un suivi fournisseur en lien avec la directrice de la crèche collective
- intégrer les objectifs d'éco responabilité dans la gestion de la cuisine (maitrise de la consommation d'eau, d'énergie, réduction et tri des déchets...)
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
* Etre polyvalent
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
* Etre attentif et patient
* Avec une bonne résistance physique
* Etre assidu
* Savoir se référer et collaborer avec la hiérarchie
Qui sommes-nous ?
Les établissements publics de coopération intercommunale (EPCI) sont des structures administratives permettant à plusieurs communes de se regrouper afin d’exercer ensemble certaines compétences. Il existe des EPCI à fiscalité propre et des EPCI sans fiscalité propre. L’objectif des structures intercommunales est de mutualiser les moyens, coordonner l’action publique et conduire des projets à une échelle plus pertinente que celle de la commune seule. Cela permet d’assurer une meilleure cohérence des politiques locales, de renforcer l’attractivité économique et résidentielle des territoires et de développer des services publics de proximité adaptés aux besoins. Sous l’effet d’un déploiement des structures intercommunales et des transferts progressifs de compétences des communes intervenus depuis 30 ans, une grande partie des grands services publics locaux et des équipements structurants relève désormais d’une gestion mutualisée à l’échelle des EPCI.
Les EPCI à fiscalité propre (qui disposent de produits fiscaux) se composent de quatre catégories :
- La communauté de communes : regroupe des communes d’un même bassin de vie. C’est la forme la plus répandue. Il en existe 987 et le seuil de création des communautés de communes est fixé à 15 000 habitants minimum.
- La communauté d’agglomération : regroupe au moins 50 000 habitants, avec une ville centre de 15 000 habitants minimum. Il en existe 230.
- La communauté urbaine : regroupe les agglomérations de plus de 250 000 habitants. Il en existe 14.
- La métropole : créée pour les plus grands pôles urbains (au moins 400 000 habitants dans une aire urbaine de plus de 650 000 habitants). Il en existe 21.
En 2023, la population moyenne par EPCI est en moyenne :
- Dans les communautés de communes de 22 083 habitants
- Dans les communautés d’agglomération de 106 441 habitants
- Dans les communautés urbaines de 227 862 habitants
- Dans les métropoles de 887 196 habitants.
Les compétences d’un EPCI varient selon la catégorie, mais portent généralement sur des domaines stratégiques du quotidien et du développement des territoires. Selon sa catégorie, il exerce notamment des compétences obligatoires telles que le développement économique, l’aménagement de l’espace, la gestion des zones d’activités, la collecte et le traitement des déchets, l’équilibre de l’habitat, l’eau et l’assainissement, les transports publics et la mobilité, la politique de logement, ou encore la gestion des équipements sportifs et culturels. A côté des compétences obligatoires définies par le législateur pour chaque catégorie d’EPCI, d’autres compétences peuvent être volontairement transférées par les communes membres, ce qui donne à chaque EPCI un périmètre d’action spécifique, adapté aux réalités locales. Une métropole aura évidemment plus de missions et de compétences qu’une communauté de communes.
Concernant les EPCI sans fiscalité propre, ils ont été créés pour gérer des compétences spécifiques et limitées (eau, déchets, etc.) par un groupement de communes, et sont financés par les contributions de ses membres, sans pouvoir lever d’impôt propre sur le territoire. Leur nombre est en baisse constante (on en dénombre 5282 en 2026), absorbé par les EPCI à fiscalité propre. Lorsque l’on parle d’EPCI sans spécifier la fiscalité, on parle d’ailleurs des EPCI à fiscalité propre. Il existe :
- Les syndicats d’agglomération nouvelle (ne peuvent plus être créés, sont en voie d’extinction. 4 049 établissements au 01/01/2026)
- Les syndicats de communes: SIVU (Syndicat intercommunal à vocation unique) et SIVOM (Syndicat intercommunal à vocation multiple). On en dénombre 1 233 au 01/01/2026
La gouvernance d’un EPCI repose sur un conseil communautaire ou syndical, composé d’élus issus des communes membres, et dirigé par un Président élu par le conseil communautaire. Celui-ci joue un rôle comparable à celui d’un Maire à l’échelle intercommunale : il prépare et exécute les décisions, pilote l’administration, représente l’EPCI et coordonne l’action des services. Les agents intercommunaux travaillent en lien étroit avec les communes, dans une logique de complémentarité et de coopération. Des commissions thématiques préparent les décisions, et les décisions prises au niveau intercommunal s’imposent aux communes membres dans les domaines de compétence transférés.
Les EPCI se distinguent par leur grande diversité territoriale et fonctionnelle. Certains couvrent des territoires ruraux étendus, d’autres structurent de grands bassins de vie urbains ou métropolitains. Travailler au sein d’un EPCI, c’est s’inscrire dans une dynamique collective et stratégique. Les métiers y sont souvent spécialisés et tournés vers la conduite de projets, l’ingénierie territoriale et l’innovation publique. Les agents participent à des politiques structurantes, au service de plusieurs communes et de milliers d’habitants, tout en conservant un ancrage territorial fort.
À propos de l'offre
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Durée du contrat : 6 mois
CV + Diplômes(s) à envoyer à l'attention de Madame Aitzbea ISASI, Présidente du SIVU Crèche La Couronne-Roullet-St-Estèphe-Nersac- Impasse des Anciens Combattants - 16400 LA COURONNE
ou par mail à sivucreche@lacouronne.fr -
Art. L332-13 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
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Vacant à partir du 17/08/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
