CUISINIER

Affecté à la succursale restaurant Saint-Ruth, sous l’autorité conjointe du gérant de restauration et du chef de cuisine, vous évoluez dans un environnement d’une dizaine d’agents civils et militaires de différents statuts. Vous participez et assurez la mise en place à la production et à la distribution des repas ou des prestations particulières.
Vos missions impliquent au quotidien :
- De mettre en application les directives données par le gérant de restauration et le chef de cuisine
- De participer à la préparation des denrées nécessaires aux besoins du jour
- De préparer, confectionner et dresser les hors-d’œuvre, entrées chaudes, plats, fromages et desserts en respectant scrupuleusement les fiches techniques, tout en maîtrisant les cuisons courtes, (grillades, frites, etc.) selon les procédures établies
- D’assurer la traçabilité journalière selon les règles en vigueur et respecter le plan de maîtrise mis en place
- De mettre en place les chaînes de distribution en respectant les consignes de présentation et assurer la distribution des denrées et le réapprovisionnement des chaînes de distribution
- D’assurer la mise en place de la vaisselle des usagers
- D’appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle
- De contrôler les sorties de marchandises en corrélation avec les bons d’économat
- De participer au débarrassage et au rangement, nettoyer, laver, désinfecter, les chaînes de distribution et entretenir les locaux, les équipements