Directrice/directeur de la cuisine centrale et des restaurants universitaires d'Orléans
Référence : 2026-2248316
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
CROUS Orléans-Tours
Crous d'Orléans Tours - Localisation : 15 rue de Blois 45100 Orléans
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Expert
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Selon grille de la FPE - CAT : A - IFSE : 1
- Catégorie Catégorie A (cadre)
- Management Oui
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Il/elle est responsable du management de l’équipe constituée de plus de 60 agents, de l’activité de restauration, de l’organisation de travail, de la production à la distribution des prestations dans le cadre défini par le Crous.
Au quotidien, la directrice/le directeur accomplit notamment les activités rappelées ci-après :
① Management
• Planifier et organiser l’activité et le travail des personnels placés sous sa responsabilité en fonction des besoins opérationnels,
• Veiller à l’application des mesures destinées à garantir la sécurité et les conditions de travail des personnels placés sous son autorité par délégation du directeur général,
• Participer au recrutement des personnels placés sous sa responsabilité,
• Encadrer l’exécution des missions au quotidien pour garantir la qualité de service,
• Veiller à ce que les responsables, placés sous son autorité, réalisent dans les délais impartis les missions afférentes à leur poste.
② Gestion de l’activité de restauration
• Gérer et organiser en lien avec les équipes placées sous sa responsabilité, l’approvisionnement, la production et la distribution des différents points de vente ainsi que les sites distants (Chartre et Blois),
• Favoriser les actions participant à l’animation des sites de restauration y compris les sites distants en lien avec les DUG d’antennes,
• Participer à l’optimisation de la fréquentation des restaurants en y développant des offres et des prestations attractives,
• Evaluer la satisfaction des usagers et en assurer un reporting à la direction académique de la restauration et au directeur adjoint,
• Être l’interlocuteur de premier niveau des partenaires extérieurs sur les questions relatives à la restauration universitaire orléanaise,
• Proposer et mettre en oeuvre une stratégie de développement de la production de l’unité centrale de production dans le cadre des lignes directrice de la restauration,
③ Gestion matérielle, logistique et financière
• Participer à la préparation du budget de l’unité de gestion et être garant de son exécution dans le respect des équilibres économiques,
• Suivre les indicateurs économiques et financiers (dépenses engagées et recettes constatées)
• Suivre les opérations de travaux, de renouvellement des équipements et de maintenance dans le cadre de la gestion matérielle des structures
• Assurer en lien avec les services supports, la maintenance des équipements et le suivi des contrats correspondants
④ Hygiène et sécurité
• Veiller au respect de la réglementation, notamment en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire
• Veiller à l’application des règles d’hygiène et de sécurité, notamment la tenue des registres
• Contribuer à l’actualisation du DUERP de l’UG
• Représenter la direction générale du Crous lors des visites des services de contrôle de l’Etat (commission de sécurité – agrément – DDPP)
Profil recherché
① Savoir-faire :
• Connaissance des méthodes d’organisation, de communication et d’accueil
• Capacité de conduite de projet
• Connaissance des méthodes de management et aptitude à l’animation d’équipes
• Connaissance de la réglementation applicable aux personnels du réseau des oeuvres
• Connaître l’environnement de l’enseignement supérieur, les missions du réseau des oeuvres
• Connaissance des règles de gestion financière et comptable
• Connaissance en matière de marchés publics
• Maîtriser la réglementation en matière d’hygiène (HACCP, PMS, …) et de sécurité des personnes et des biens (DUERP)
• Maîtriser la bureautique et l’outil informatique
• Connaissance actualisée des divers modes de restauration, des tendances en matière de restauration
② Savoir être :
• Aptitudes avérées au management
• Sens de la communication
• Qualités relationnelles
• Alerter et savoir rendre compte
• Sens des initiatives
• Loyauté
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 7 Master/diplômes équivalents
Localisation
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Qui sommes-nous ?
Le Crous d'Orléans-Tours, établissement public administratif relevant du ministère de l'Enseignement supérieur et de la recherche, agit au quotidien pour l'amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants par la gestion des aides directes (bourses sur critères sociaux, autres aides financières, accompagnement social) et des aides indirectes (restauration, logement). Le Crous d'Orléans-Tours accompagne la vie étudiante dans les 6 départements de l'académie d'Orléans-Tours : Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher et Loiret.
Il est au service de plus de 70 000 étudiants, dont 21 000 boursiers sur critères sociaux.
Doté d'un budget de fonctionnement de 42 M€ hors bourses (dont 20 M€ de Masse salariale), le plafond d'emplois de l'établissement s'élève à 418 ETP : fonctionnaires et agents sous contrat de droit public. Il sert près de 1,4 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de 36 points de restauration (restaurants universitaires, cafétérias, etc.). Il propose plus de 6 400 lits au sein de 36 résidences universitaires. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans 7 communes de l'académie : Orléans, Tours, Blois, Bourges, Chartres, Châteauroux et Issoudun.
Le Crous d'Orléans-Tours exerce ses missions d'amélioration des conditions de vie des étudiants dans le cadre d'un partenariat étroit avec les établissements d'enseignement supérieur et les collectivités territoriales.
Descriptif du service
Nombre d’agents à encadrer : 57 agents permanents, auxquels peuvent s’ajouter près d’une 20aine d’agents temporaires
Cadre de l’établissement placé sous l’autorité hiérarchique directe de la directrice adjointe du CROUS OT.
La directrice/le directeur dirige l’activité de la restauration de l’unité de gestion composée de 4 restaurants universitaires, 9 cafétérias et 1 unité centrale de production. La directrice/le directeur est engagé(e) dans les stratégies de l’établissement :
• Lignes directrices de la restauration et la généralisation de « la formule CROUS » 1€,
• Schéma directeur de la vie étudiante et de campus,
• La stratégie de transition écologique et de développement durable.
En matière de restauration, la directrice/le directeur reçoit des directives de la directrice de la restauration pour la mise en oeuvre des lignes directrices de la restauration.
Il/elle intervient dans le cadre d’une opération de restructuration de l’offre de restauration sur la ville d’Orléans avec une montée en charge de la cuisine centrale auditée et du projet de reconstruction d’un restaurant universitaire sur le campus.
À propos de l'offre
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Renseignements sur le poste : recrutement@crous-orleans-tours.fr
Les candidatures, à l’attention du Directeur Général du CROUS d’Orléans Tours, sont constituées :
- d’une lettre de motivation,
- d’un curriculum vitae,
- des trois derniers entretiens annuels professionnels pour les fonctionnaires et d’une copie du dernier arrêté d’avancement d’échelon,
- des évaluations et des appréciations des objectifs de performances pour les non-fonctionnaires ou tout document d’évaluation annuelle des activités
Elles doivent parvenir à la direction des ressources humaines par la voie électronique à l’adresse suivante :
recrutement@crous-orleans-tours.fr
Copie à : secretariat.direction@crous-orleans-tours.fr
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Astreintes administratives avec possibilité de logement par NAS
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Cadre dirigeant d'un établissement public
