GERANT RESTAURATION

Affecté à la gérance restauration du restaurant Lille-Frère, en tant que gérant de restauration, vous êtes placé sous l’autorité du directeur d’exploitation et évoluez dans un environnement d’une cinquantaine d’agents civils et militaires de différents statuts. Vous assurez la direction et la gestion courante du restaurant en veillant à la bonne organisation des services, à la coordination des équipes, à la garantie du respect des normes d'hygiène et de sécurité, à la qualité de l'accueil et du service apporté à la clientèle ainsi qu'au bon fonctionnement de l'établissement. Vos missions sont :
Mettre en application les directives du directeur d'exploitation et de la direction du cercle (réglementation, normes et directives PFC, CIRL, TRIDENT, ...)
Planifier les opérations quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles
Demander les devis et gérer les commandes et stocks des marchandises
Elaborer les menus dans le strict respect du cahier des charges et de ses objectifs de rentabilité fixés par la direction
Diriger l'ensemble des équipes du restaurant, de l'hôtellerie - loisirs
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité et à la conformité des équipements de cuisine aux normes de sécurité
Organiser et contrôler la bonne réalisation des prestations particulières
Contrôler la mise en place et la distribution du service (planification, contrôle qualité, ajustement de la production, ...)
Informer et organiser l'accueil de la clientèle : gestion des flux