INGENIEUR - Référent régional restauration - DISP Bordeaux - Siège
Référence : 2026-2273202
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX
Direction interrégionale des services pénitentiaires de Bordeaux 188, rue de Pessac 33062 Bordeaux - Localisation : Direction interrégionale des services pénitentiaires de Bordeaux 188, rue de Pessac 33062 Bordeaux
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie A (cadre)
- Management Non
- Télétravail possible Oui
Vos missions en quelques mots
Vos activités principales
Restauration des personnes détenues sur les sites
- Organiser et participer aux commissions des menus sur les établissements
- Élaborer les cycles des menus
- Réaliser des contrôles sur le suivi des engagements du prestataire privé. Suivi des contrats marchés de gestion déléguée.
- Contrôler l'application du PMS et des règles d’hygiène
- Mise en place et vérification des plans d’actions audit de fonctionnement et hygiène
- Analyse les demandes de renouvellement des équipements cuisine
- Suivi des indicateurs des taux alimentaire.
- Mise en place de systèmes de gestion (indicateurs, coûts)
- Traite les incidents fournisseurs. Mise en place des pénalités et suivi des contentieux
- Assistance technique auprès des sites lors des externalisations des repas
- Participe au recrutement des agents contractuels et suivi des calendriers des remplacements des postes vacants en collaboration avec les services RH
- Visites régulières des espaces restauration et coursives de distribution en détention.
Restauration des personnels sur les mess
- Réaliser des contrôles sur le suivi des engagements du prestataire privé
- Validation des menus pour les sites en gestion déléguée
- Vérification des plans d’actions audit de fonctionnement et hygiène
- Accompagnement des gérants sur les règles d’hygiène pour les sites en Gestion publique.
Fonction cantine
- Organiser le renouvellement des catalogues cantine des 5 établissements en Gestion Déléguée avec vérification des tarifs en GMS
- Contrôler la prestation sur site
- Validation mensuelle du catalogue fruits et légumes
- Traite les incidents fournisseurs
- Vérification des références sur les catalogues
- Mise en place et suivi de l’affichage du nutriscore.
Profil recherché
Poste réservé au corps des ingénieurs (ou équivalent) de la fonction publique.
Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendarmes qui doivent candidater via la CNOI.
Compétences attendues
Connaissances
Bonne connaissance de la réglementation dans le domaine HACCP
Maitrise les procédures de nettoyage et désinfection des équipements et des espaces de travail
Règles de gestion des stocks et d'approvisionnement
Connaissance des marchés de gestion déléguée
Connaissance des marchés publics
Connaissance des bilans comptables et comptes de résultats
Connaissance des matériels et normes techniques des matériels et locaux restauration
Savoir-être
Sens du dialogue et de l'écoute
Capacité de négociations avec les partenaires privés
Aptitude et goût pour le travail en équipe
Rigueur et méthode
Discrétion et réserve
Capacité d'organisation et d'autonomie
Disponibilité
Savoir-faire
Identifier et mettre en œuvre les synergies pertinentes.
Organisation, planification, et être force de proposition
Maîtriser les outils informatiques et statistiques de gestion (Word, Excel, Powerpoint, Chorus Cœur & DT, infocentres …)
Animation de réunions
Rédaction de rapports et sens de l'analyse.
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
- Fabrice Maillard - Chef du DBF - fabrice.maillard@justice.fr 05 54 52 84 55 - 06 18 42 21 17
- Florence DELACHARLERIE -Adj chef - florence.delacharlerie@justice.fr 05 54 52 84 45 - 06 84 80 38 05
Qui sommes-nous ?
Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.
Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.
Descriptif du service
Le Département du Budget et des Finances (DBF) est composé d’un chef de département, d’une adjointe, d’un référent régional restauration, d’un référent régional maintenance, d’un référent développement durable, d’un secrétariat ainsi que de trois unités : l’unité de suivi de la gestion déléguée (USGD), l’unité des achats et des marchés publics (UAMP) et l’unité de gestion des moyens généraux (UGMG).
Placé sous l’autorité du chef de département du budget et des finances, le référent régional restauration collabore avec les différents services de la DISP notamment avec l’unité des Achats Marchés Publics pour le suivi de l’exécution des prestations en gestion publique et le Département des Affaires Immobilières sur les projets des travaux de rénovation des cuisines. En lien avec l’USGD, il assure dans le cadre du marché le suivi des engagements des prestataires.
Pour mener à bien ses missions, le référent régional restauration peut s’appuyer sur l’unité de la gestion déléguée pour ce qui concerne les établissements en gestion déléguée.
Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) : Téléphone et ordinateur portable
Votre hiérarchie : Le(la) titulaire du poste sera placé(e) sous l’autorité du chef de département.
Vos interlocuteurs métiers:
Les différents départements et services de la DISP, les EP en gestion publique et en gestion déléguée et les prestataires extérieurs
À propos de l'offre
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Groupe IFSE : 2
Durée d’affectation attendue sur le poste : 3 ans
Expériences professionnelles antérieures souhaitées
Une expérience de l’administration pénitentiaire et des procédures dans le domaine de la restauration collective est indispensable.
Offres de formation associées à votre prise de poste
À décider en fonction du profil et des compétences du candidat.
Organisation de travail : Horaires variables (badgeage sur ORIGINE).
Les horaires sont conformes à la charte des temps et aux plages fixes (10h-12h / 14h-16h) et variables.
Horaires d’ouverture du service : 08h00 - 19h00
Poste éligible au télétravail
Restauration : Espace de convivialité
Accessibilité en transport : Accessible via les transports en commun
Parking : Uniquement pour les deux roues
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Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions
Requiert de nombreux déplacements en région
Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ☒
Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.
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Vacant à partir du 01/10/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
