RESPONSABLE DE CUISINE CENTRALE - COMMUNE DE LA FARE-LES-OLIVIERS
Référence : O013260710000820
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : La Fare-les-Oliviers
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Au sein de la Restauration Collective, la collectivité recherche un Responsable de Cuisine Centrale et des cuisines satellites chargé d'assurer l'organisation, le pilotage et le bon fonctionnement de la production alimentaire dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité nutritionnelle.
Le responsable garantit la continuité du service public de restauration collective en encadrant les équipes de production et en assurant le suivi administratif, technique et budgétaire de l'établissement.
La cuisine centrale produit quotidiennement environ 1000 repas destinés aux deux écoles, à la crèche municipale, au foyer du 3ème Age et au portage à domicile.
Pilotage et organisation de l'activité
• Organiser, coordonner et contrôler l'ensemble de la production alimentaire (liaison chaude/liaison froide portage à domicile).
• Élaborer et suivre les plannings de production.
• Veiller au respect des objectifs de qualité, de quantité et des délais de livraison.
• Assurer la continuité du service et gérer les imprévus.
• Participer aux ateliers du PAT de la Métropole.
Encadrement et management des équipes (18 agents)
• Encadrer, animer et évaluer les agents de cuisine (cuisine centrale et satellites).
• Répartir les activités et assurer le suivi des missions.
• Accompagner le développement des compétences des agents.
• Veiller à l'application des règles d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail.
Gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire
• Garantir l'application de la réglementation sanitaire en vigueur (méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire).
• Mise en œuvre du projet alimentaire « bien manger à la Fare les Oliviers »
• Assurer la traçabilité des produits et des préparations.
• Mettre en œuvre les procédures de contrôle qualité.
• Participer aux audits et inspections sanitaires.
Gestion administrative et budgétaire
• Participer à la préparation et au suivi du budget de fonctionnement.
• Optimiser les coûts de production et lutter contre le gaspillage alimentaire.
• Assurer le suivi des marchés publics liés aux denrées alimentaires, matériels et prestations.
• Assurer la veille auprès des producteurs locaux (dans le cadre des contrats de gré à gré).
• Élaborer des tableaux de bord et des bilans d'activité.
Élaboration des menus et démarche qualité
• Participer à l'élaboration des menus en lien avec les recommandations nutritionnelles (GEMRCN, loi EGAlim).
• Développer les approvisionnements de qualité et les circuits courts lorsque cela est possible.
• Conduire des démarches d'amélioration continue.
Profil recherché
Formation et qualifications
• Formation supérieure dans les métiers de la restauration collective, de l'agroalimentaire ou de l'hygiène alimentaire.
• Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire.
• Permis B souhaité.
Compétences techniques
• Maîtrise du fonctionnement d'une cuisine centrale.
• Connaissance des réglementations relatives à la restauration collective.
• Connaissance des principes budgétaires des collectivités territoriales.
• Connaissance du logiciel Nona
• Maîtrise des outils bureautiques et de gestion.
Qualités relationnelles
• Capacités managériales confirmées.
• Sens de l'organisation et de l'anticipation.
• Rigueur et réactivité.
• Aptitude au travail en équipe et au dialogue avec les partenaires internes et externes.
• Force de proposition et sens du service public.
Conditions particulières d'exercice
• Horaires adaptés aux contraintes de production.
• Présence ponctuelle lors de manifestations ou événements municipaux.
• Port obligatoire des équipements de protection individuelle.
• Respect strict des règles d'hygiène alimentaire.
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
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Rémunération et avantages
• Rémunération statutaire selon le cadre d'emplois des techniciens territoriaux.
• Régime indemnitaire (IFSE/CIA).
• Participation employeur à la protection sociale complémentaire.
• CNAS.
Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à l'attention de Monsieur le Maire -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 23/08/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
