Responsable de production culinaire - MAIRIE DE CHAMONIX MONT BLANC
Référence : O074260505000126
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Chamonix-Mont-Blanc
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
PRODUCTION :
- Planifie, organise, contrôle et participe à la production des repas,
- Adapte la mise en fabrication des menus en fonction des contraintes d'approvisionnement, de personnel et des matériels en équilibrant la charge de travail par secteur,
- Crée et met à jour les fiches techniques en lien avec le second de cuisine et les cuisiniers,
- Contrôle le respect des fiches techniques par les agents et détermine le mode opératoire à suivre,
- Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle, d'améliorer l'offre alimentaire.
MANAGEMENT DE PROXIMITE :
- Dans le cadre des plannings annuels des personnels, il organise et encadre le travail de l'équipe,
- Supervise et coordonne au sein de l'unité centrale de production les ateliers chauds & froids, la légumerie, la réception, l'allotissement et la plonge,
HYGIENE & QUALITE :
- S'assure de la qualité organoleptique des produits, des Plats Cuisinés à l'Avance et garantit la sécurité alimentaire,
- Goûte les préparations culinaires, ajuste leur assaisonnement et prête attention à l'esthétique des plats avant de les conditionner,
- Prend toutes les mesures pour garantir la sécurité alimentaire,
APPROVIONNEMENT :
- Prévoie, en l'absence de l'approvisionneur, les achats de denrées alimentaires et de consommables et passe les commandes auprès des fournisseurs.
MANAGEMENT :
- Identifie avec le responsable les besoins, les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses agents en cuisine,
- Avec le responsable, participe au recrutement et intègre les nouveaux agents.
HYGIENE & QUALITE :
- Contrôle les visas de nettoyage et de désinfection, les plats témoins, les CCP (Point Critique de Contrôle)...
- Développe des techniques de restauration innovantes.
DIVERS :
- S'assure en lien avec le responsable de la bonne maintenance du bâtiment et des matériels,
- Élabore les menus avec la diététicienne et le responsable,
- Analyse les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,
- Participe aux réunions HACCP, aux dégustations 'test', à l'analyse des offres dans le cadre des marchés publiques, aux commissions menus...
- Participe à la gestion des stocks en lien étroit avec le magasinier et l'approvisionneur,
- Intègre l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité,
- Contrôle l'allotissement et le départ des livraisons en lien avec les livreurs.
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o074260505000126-responsable-production-culinaire?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Profil recherché
SAVOIRS
- Connaissances approfondies et adaptées à une cuisine centrale dans le domaine alimentaire et de l'hygiène alimentaire :
Normes et procédés : Chaîne du froid, procédures de la marche en avant, conditionnement des aliments, production culinaire, fiches techniques de préparations culinaires, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Plan de Maîtrise Sanitaire), système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), label Ecocert, lois Agec, Inco & Egalim.
- Connaissance des principes de la gestion des stocks,
SAVOIR FAIRE
- Savoir cuisiner en cuisine centrale (liaison froide),
- Management d'équipes de terrain et plus particulièrement dans le domaine de la restauration collective,
- Utilisation du logiciel Fusion - Salamandre.
SAVOIR ÊTRE
- Sens de l'organisation,
- Disponibilité,
- Dynamisme,
- Rigueur,
- Sens du dialogue et travail en équipe,
- Rendre compte de son travail.
Horaires : 5h45-13h (lundi, mardi, mercredi), 5h45-13h15 (jeudi, vendredi)
À propos de l'offre
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Cliquez sur le lien ci-dessus pour postuler
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Technicien
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Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
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Vacant à partir du 04/07/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
