Responsable de production (H/F) - Mairie de RIS-ORANGIS
Référence : O091250418000097
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Ris-Orangis
Partager la page
Veuillez pour partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.
- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Département : Services à la population
Service : Restauration
Sous l’autorité du : Responsable de la Cuisine Centrale
Relations fonctionnelles : les agents de la cuisine centrale, les responsables d’offices, intervenants des commissions menus, la direction et Coopération avec les services municipaux.
Relation avec les partenaires extérieurs : les services vétérinaires, les fournisseurs, les prestataires publics et privés, les associations d’usagers…
Lieu principal du travail : Cuisine centrale
Temps de travail : Temps plein
(Tps plein/mi tps /tps partiel : 50%, 60%, 70%, 80% ou 9O%) :
Horaires de travail : 6h 30 – 13h 30
Congés : Pendant les vacances scolaires.
Effectif encadré : 12 agents (au 30 novembre 2019) (2 cuisiniers, 2 magasiniers et 1 plongeur, 2 personnel de production froide, 5 agents à l’allotissement chaud)
Locaux, mobilier, matériel de cuisine et équipement de sécurité.
Informatique
Manager et encadrer les équipes de productions des repas ainsi que les magasiniers et plongeur
Suivre les activités journalières du secteur.
Gérer et piloter la production :
Organiser la production des repas dans le respect de la réglementation (hygiène alimentaire et démarche qualité).
Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus.
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires.
Déterminer les besoins en denrées alimentaires (dans le cadre d’un budget préalablement défini).
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution des repas en fonction des besoins dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
Contrôler et veiller à l’application de la réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées (HACCP).
Contrôler la réception et la sortie des marchandises.
S’assurer du respect des conditions réglementaires d’utilisation des équipements et les matériels de restauration.
Contribuer à la mise en œuvre des orientations stratégique de la collectivité en matière de restauration collective :
Participer à la démarche de qualité du service de restauration.
Développer de nouvelles recommandations nutritionnelles.
Prise en compte des exigences du développement durable (fruits et légumes de saison, produit locaux…)
Préparer et organiser des commissions menus et repas à thème.
…et toutes les activités afférentes au poste.
Animer les réunions de productions hebdomadaires.
Collaborer et/ou organiser des manifestations et événementiels (semaine du goût, pots de fin d’année...)
Profil recherché
Maîtriser les techniques managériales.
Connaître les techniques de préparation et de distribution de repas.
S’appliquer les règles de propreté et d’hygiène.
Savoir repérer les risques et dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie.
Titulaire du Diplôme : BAC ou BTS cuisine, CAP ou BEP de cuisine.
Maîtriser les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) de restauration (traduction : Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise), gestes et postures.
Maitrise des outils informatiques.
Maîtriser les enjeux, techniques, évolutions, règles et les cadres réglementaires de la restauration collective.
Savoir être
Qualités nécessaires pour exercer les missions avec performance
Esprit d’analyse, de synthèse et d’initiative - Sens de l’organisation et du travail en équipe - Relationnelle - Réactivité - Rigueur - dynamisme - Disponible.
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
-
Envoyer CV et lettre de motivation
Monsieur le Maire
Place du Général de Gaulle
91131 RIS ORANGIS CEDEX
candidatures@ville-ris-orangis.fr -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 2ème classe
-
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
-
Vacant à partir du 02/08/2026
-
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
