Responsable de production second de cuisine centrale Clichy sous bois (h/f)
Référence : O093251117000411
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Clichy-sous-Bois
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Cuisinier de métier, le.la second de cuisine centrale assure la fonction de chef-fe de production, en lien avec le.la responsable de site, et le.la seconde dans l'organisation de l'activité du site, en assurant une continuité dans le pilotage de l’équipe en son absence. Il.elle doit permettre au responsable de favoriser son travail en direction des offices de réchauffage et sur les projets en lien avec la restauration durable et de qualité. Il.elle participe ainsi à leur mise en œuvre. Il.elle a vocation à évoluer vers un poste de responsable de site.
• Piloter la production des repas en liaison froide, en organisant l’activité des collaborateurs de la cuisine dans les délais, et dans le respect des orientations du département en matière de restauration durable et de qualité.
• Participer à la production des repas avec un objectif de qualité de production et de maîtrise des couts : préparation des produits préliminaires, des entrées, fromages et desserts ; cuisson des plats, conditionnement et allotissement des préparations chaudes et froides.
• En lien avec le.la responsable de site, planifier la production selon les menus définis et le cas échéant, selon les aléas d’approvisionnement rencontrés.
• Remplacer le.la Responsable de site en cas d’absence sur l’encadrement de l’équipe, la coordination et la planification des activités de l’équipe.
• Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
• Participer aux tâches administratives selon les besoins du site
Profil recherché
• Relationnelles et managériales :
Savoir animer le personnel et assurer la formation de base
Savoir rendre compte du travail effectué et des difficultés rencontrées
Savoir harmoniser les méthodes de travail entre agents
Savoir gérer les relations conflictuelles et tensions au sein de l’équipe
Savoir assurer la polyvalence au sein de l’équipe
• Organisationnelles :
Savoir organiser son activité et celle des équipes en fonction des priorités
Savoir planifier la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la règlementation en matière d’hygiène et de la démarche qualité (HACCP) Savoir remplir les documents de gestion et du plan de maitrise sanitaire « PMS »
• Techniques :
Savoir déterminer les besoins de restauration
Savoir utiliser la bureautique, les outils informatiques et les logiciels métier du domaine d’activité, en particulier « WEBGEREST »
Avoir une connaissance approfondie des familles des produits alimentaires et de la classification des produits lessiviels
Maitrise des règles de stockage (Méthode FIFO) et de conservations des marchandises (DLC /DDM)
Savoir respecter et suivre les règles d’ergonomie (manutentions)
Qui sommes-nous ?
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).
Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
À propos de l'offre
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pour en savoir plus sur notre belle Collectivité, une seule adresse : https://seinesaintdenis.fr/emploi-entrepreneuriat/recrutement-offres-d-emploi/
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 13/08/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
