Responsable du service Restauration

MISSIONS PRINCIPALES :

Organisation et pilotage de l'activité
•    Organiser la production des repas dans le respect des menus validés.
•    Planifier les activités quotidiennes du service.
•    Assurer la continuité du service.
•    Répartir les tâches et adapter les effectifs selon les besoins.
•    Garantir le respect des délais de production et de distribution.
•    Participer à l'élaboration des menus avec les professionnels concernés dans le respect du plan alimentaire.
•    Gérer l’activité de portage de repas à domicile

Production culinaire
•       Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service
•       Assurer le dressage des repas en fonction des services
•       Contrôler la production culinaire et la qualité gustative, visuelle et sanitaire des préparations

Management d'équipe
•       Encadrer, animer et accompagner une équipe de six agents.
•       Élaborer les plannings de travail de l’équipe 
•       Organiser les remplacements pour assurer la continuité de service.
•       Réaliser les entretiens de recrutements et entretiens annuels
•       Identifier les besoins en formation
•       Prévenir les conflits et favoriser un climat de travail constructif.

Qualité et sécurité alimentaire
•       Garantir l'application des règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP).
•       Rédige et met en œuvre le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
•       Veiller au respect des bonnes pratiques professionnelles.
•       Assurer la traçabilité des denrées alimentaires.
•       Organiser les autocontrôles et les audits qualité avec le diététicien.
•       Mettre en œuvre le plan d’action et les actions correctives si nécessaire.

Gestion des approvisionnements
•       Évaluer les besoins alimentaires.
•       Gérer les commandes dans le respect du budget établi
•       Contrôler les livraisons selon la réglementation
•       Limiter le gaspillage alimentaire et la production de déchets
•       Réaliser les inventaires
·         Participer à l’étude des marchés

Gestion des équipements
•       Veiller au bon fonctionnement des matériels de cuisine.
•       Signaler les dysfonctionnements.
•       Suivre les opérations de maintenance.
•       Evaluer les besoins en matériels et anticiper le renouvellement des équipements de la cuisine et de la plonge.
•       Suit régulièrement l’état de la cuisine