Second de cuisine au restaurant universitaire (H/F) - CD82
Référence : O082260702002326
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Conseils départementaux
- Localisation : Montauban
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Le second de cuisine au restaurant universitaire aura pour missions :
MISSIONS-ACTIVITES
En collaboration avec le Chef Cuisinier
Préparation culinaire des menus établis
Confection, cuisson particulièrement préparations chaudes
Prévision et suivi des commandes, contact avec les fournisseurs sous marché public
Suivi du stock et du magasin
Réception et suivi des marchandises
Évaluation des prix de revient des repas à l'assiette
Préparation du service de pause méridienne
Mise en place de la rampe
Distribution et réapprovisionnement des plats
Participation au service
Entretien
Entretien et nettoyage de la cuisine des plans de travail, du matériel utilisé et du sol de la cuisine
Sorties des poubelles
En remplacement du Chef Cuisinier
Encadrement et organisation du travail des aides de cuisine polyvalents, des agents techniques mutualisés « plonge » du CU, coordination des missions en cuisine
Supervision des normes de qualité, hygiène et sécurité et veille de leur application
Gestion des stocks et inventaires informatisés
Opération de traçabilité
MISSIONS ANNEXES
En période normale et creuse
Aide à l'entretien et aux nettoyages des locaux
Plonge
POSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION
(organigramme, liens hiérarchiques)
Sous l’autorité hiérarchique de la Direction du Centre Universitaire
Sous l’autorité hiérarchique du Chef du restaurant
RELATIONS FONCTIONNELLES
(interlocuteurs internes/externes)
Interlocuteurs internes
Chef cuisinier
Direction du centre universitaire
Caissiers
Équipe d'aides de cuisine
Équipe d'agents d'entretien mutualisés CU82/RU
Interlocuteurs externes
Fournisseurs
Rationnaires usagers
Livreurs
Titulaire du logiciel de stocks
SPECIFICITES DU POSTE :
Équipements (EPI) :
Respecter le port des EPI fournis
Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers etc...)
Respect des fiches techniques et de sécurité des produits chimiques et des matériels dans un environnement agro-alimentaire
Temps de travail annualisé et horaires décalés
Risques liés au poste :
Station debout prolongée
Exposition à la chaleur, vapeurs de cuisine et aux basses températures
Port de charges lourdes, manutention pénible et répétitive
Risques de brûlures, coupures, chutes
Risques liés à l'entretien courant des matériels
Exposition aux produits chimiques
Moyens spécifiques mis à disposition :
Matériel et produits spécifiques
Profil recherché
COMPÉTENCES REQUISES
savoirs :
Maitrise des différentes techniques culinaires propre à la restauration collective
Connaissance des régles d’hygiène générale et alimentaire, des normes de sécurité
Connaissance du matériel de cuisine
maitrise des techniques d conservation, de reconditionnement et d’assemblage
savoir-faire :
Sens du service public
Souci de la propreté et de l'hygiène
Aptitude à gérer, à travailler en équipe
Organisation
savoir-être :
Bonne résistance physique
Esprit d’initiative et réactivité
Rigueur
Qui sommes-nous ?
Le Département est une collectivité territoriale dotée de l’autonomie administrative et financière. Sa politique et ses actions sont mises en place par un Conseil départemental, dirigé par un Président. Les cantons sont les circonscriptions qui servent de cadre à l’élection des Conseils départementaux. Le Conseil départemental est élu pour 6 ans au suffrage universel, qui élit à son tour un Président. Un Département appartient à une Région.
Les compétences d’un Département sont étendues et touchent directement le quotidien. Sa compétence principale et la plus identifiante est le domaine social. Le Département est responsable de la mise en œuvre de dispositifs majeurs, dont le financement et la gestion du Revenu de Solidarité Active (RSA), l’Aide Sociale à l’Enfance (ASE) et la Protection Maternelle et Infantile (PMI). Il est également l’acteur clé de l’aide aux Personnes Âgées et Handicapées (Allocation Personnalisée d’Autonomie – APA ; Prestation de Compensation du Handicap – PCH).
Au-delà du social, le Département intervient comme un acteur majeur de la gestion et de l’aménagement du territoire. Il est le propriétaire et gestionnaire de la quasi-totalité de la voirie départementale (routes, ponts). Il est également responsable de la construction, de l’entretien et de l’équipement des 7 000 collèges publics de France, garantissant un cadre d’apprentissage optimal pour des millions d’élèves.
Cette concentration sur des missions essentielles offre des carrières hautement spécialisées, notamment dans le social, l’ingénierie et les ressources humaines, avec une forte valorisation de l’expertise.
Le Département est administré par le Président du Conseil départemental, qui est l’autorité territoriale : il dirige l’administration, gère le budget et est l’employeur du personnel. Il met en œuvre la politique votée par le Conseil, ce qui confère aux agents la mission stratégique de traduire les orientations politiques en actions concrètes et mesurables sur le terrain.
Travailler au sein d’un Département signifie rejoindre une administration stratégique qui cherche constamment à innover, et qui allie expertise technique (ingénierie, gestion) et engagement social (assistants sociaux, éducateurs …). Il recrute des profils variés – assistants sociaux, éducateurs, ingénieurs en voirie, techniciens de laboratoire, personnels administratifs, agents polyvalents – tous unis par le sens du service public et la volonté d’œuvrer pour la cohésion sociale et territoriale.
À propos de l'offre
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Vous pouvez candidater :
- en ligne : en cliquant sur le lien ci-dessous
ou
- par courrier, à l’adresse suivante :
Monsieur le Président
Conseil départemental de Tarn-et-Garonne
Pôle ressources humaines
100 boulevard Hubert Gouze - BP 783
82013 Montauban Cedex
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 31/08/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
