Second de cuisine en restauration collective - COMMUNE DE VELAUX
Référence : O013261016001016
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Velaux
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert uniquement aux contractuels
- Nature du contrat Non renseigné
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Rattaché(e) à la directrice du pôle famille et associations et en lien avec les responsables de production, vous assistez le chef de production dans l’organisation, la préparation et la production des repas destinés aux usagers de la restauration scolaire.
Vous veillez à la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire des préparations.
Vous assurez l’intérim du chef de production en son absence et contribue à la mise en œuvre d’ateliers culinaires à vocation éducative.
- Activités principales :
Préparation et production culinaire :
• Participer à la conception des menus en lien avec le chef et l’économe,
• Élaborer, cuire et dresser les plats selon les fiches techniques et les grammages établis,
• Contrôler la qualité des produits, la cuisson et la présentation des préparations,
• Veiller au respect des régimes alimentaires particuliers (allergies, PAI, etc.),
• Garantir le respect de la chaîne du froid et des normes d’hygiène (HACCP),
• Participer à la gestion des stocks (réception, contrôle, rangement, suivi des DLC).
Organisation du travail et coordination :
• Encadrer et former le personnel de cuisine (commis, agents polyvalents) sous l’autorité du chef,
• Participer à la planification et à la répartition des tâches,
• Remplacer le chef de production en cas d’absence, assurer la continuité du service,
• Appliquer et faire appliquer les consignes d’hygiène, de sécurité et de qualité,
• Participer au suivi des indicateurs (grammages, nombre de couverts, gaspillage…).
Hygiène, sécurité et entretien :
• Appliquer et faire respecter les protocoles d’hygiène et de nettoyage,
• Contrôler la propreté du matériel, des locaux et des chambres froides,
• Participer aux autocontrôles et à la traçabilité des produits.
- Activités secondaires :
Ateliers culinaires et actions éducatives :
• Concevoir et animer des ateliers culinaires pour les élèves ou le personnel (thématiques : équilibre alimentaire, produits locaux, gaspillage, découverte du goût…),
• Promouvoir la restauration scolaire comme outil d’éducation alimentaire,
• Participer à la valorisation des actions menées (affichages, photos, communication locale).
Profil recherché
Savoirs :
- Techniques culinaires de base et de production en restauration collective,
- Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP),
- Notions de gestion des stocks et de planification de production,
- Connaissance du public scolaire et des besoins nutritionnels des enfants.
Savoir-faire :
- Organiser et superviser la production en l’absence du chef,
- Gérer une équipe et répartir les tâches efficacement,
- Cuisiner en quantité importante tout en préservant la qualité,
- Utiliser le matériel professionnel en toute sécurité,
- Animer un atelier culinaire de manière pédagogique et dynamique.
Savoir être :
- Rigueur, sens des responsabilités, autonomie,
- Esprit d’équipe et capacité d’adaptation,
- Sens du service public et du contact humain,
- Pédagogie, créativité et bienveillance.
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
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Durée du contrat : 1 mois
Transmettre CV et Lettre de motivation par mail à l'adresse :
recrutement@velaux.fr -
Art. L332-23 disposition 1 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un accroissement temporaire d'activité. Le contrat proposé ne peut excéder un an, pendant une même période de 18 mois consécutifs.
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Vacant à partir du 15/12/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
