Second de cuisine
Référence : 2026-2215000
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
-
Employeur :
GCLH - Grande Chancellerie de la Légion d'Honneur
La grande chancellerie de la Légion d'honneur - Localisation : MAISON D'ÉDUCATION DES LOGES BP 80866, 78108 Saint-Germain-en-Laye Cedex
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Placé(e) sous l'autorité directe du chef de cuisine et du responsable des achats et du service restauration, vous serez chargé(e) de :
=> Gérer la production des repas pour le service du soir (goûters inclus) :
- Assurer la production des repas du soir conformément aux fiches techniques
- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation (quantité, qualité…)
- Appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène et sécurité alimentaires...)
- Participer au service au self
- Participer à l’élaboration des menus en adéquation avec les crédits alloués et les propositions du chef de cuisine
- Participer à la détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le responsable des achats et du service restauration
- Occasionnellement participer à la confection des mets de type gastronomique lors des repas officiels ou des cérémonies (repas à table ou buffets)
=> Assurer et contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux de cuisine
- Participer à la remise en état des locaux et du matériel (chaque jour et lors des permanences)
- Participer au service de plonge si besoin
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
=> Animation du service du soir :
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Identifier et signaler les difficultés
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
Profil recherché
Connaissances
- Connaître les règles de gestion de stocks, de stockage et d’utilisation
- Maîtriser la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP…)
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Savoir-être
- Ponctualité, rigueur, dynamisme, organisation
- Aptitude à travailler en équipe
- Aptitude managériale (écoute, dialogue, esprit d’initiative et capacité à prendre des décisions)
- Capacité d’adaptation
Savoir-faire
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Avoir des notions en matière de gestion budgétaire
Localisation
Éléments de candidature
Personnes à contacter
- gaele.spaens@legiondhonneur.fr
- rh.recrutement@legiondhonneur.fr
Qui sommes-nous ?
La grande chancellerie de la Légion d’honneur comprend trois sites :
. Un site à Paris 7ème, rue de Solférino, où sont regroupés le cabinet du grand Chancelier, le service des décorations, les services administratifs centraux, l’agence comptable et le Musée,
. Deux sites correspondant aux deux maisons d’éducation de la Légion d’honneur (un lycée à Saint-Denis et un collège à Saint-Germain-en-Laye).
Descriptif du service
Le service restauration est composé d’un chef de cuisine, un second de cuisine (en charge du service du soir) et 3 agents de restauration (2 agents pour le service du midi et un agent pour le service du soir). Il travaille en étroite collaboration avec le service de la dépense, composé d’un magasinier.
Votre hiérarchie :
N+1 = Chef de cuisine
N+2 = Responsable des achats et du service restauration
Vos interlocuteurs métiers :
Chef de cuisine, Responsable des achats et du service restauration, Intendant de l’établissement et service RH
À propos de l'offre
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Restauration : oui
Accessibilité en transport / Parking : oui (parking + bus + navette interne à l’établissement pour effectuer le trajet Maison d’éducation de la Légion d’honneur / gare RER)
Renseignements et candidatures :
Mme Gaële SPAENS Intendant de l’établissement
Courriel : gaele.spaens@legiondhonneur.fr ; rh.recutement@legiondhonneur.fr
Tél : 01.39.04.10.40
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Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions
Horaires du soir (45 minutes de pause méridienne) :
- du lundi au mercredi 11h45/20h45
- le jeudi 11h/20h45
- le vendredi 7h45/16h00
Cette organisation est susceptible d’être modifiée en fonction des nécessités de service.
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Temps complet
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Chargée / Chargé de prestation hôtelière
