UN RESPONSABLE DE CUISINE - COMMUNAUTE DE COMMUNES DU PITHIVERAIS-GATINAIS
Référence : O045260814000061
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Etablissements publics de coopération intercommunale
- Localisation : Puiseaux
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Placé(e) sous l'autorité de la Responsable de la gestion des sites des secteurs beaunois et puiseautin, le/la Responsable de cuisine assure l'organisation et la production des repas au sein de la cuisine scolaire de Puiseaux. Il/elle garantit la qualité des préparations, le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations nutritionnelles. Il/elle coordonne l'activité de la cuisine, encadre l'équipe et veille à la qualité du service rendu aux enfants, dans une démarche de maîtrise des coûts et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Missions principales :
- Mettre en œuvre les orientations de la CCPG en matière de restauration scolaire et d'alimentation durable
- Organiser, coordonner et superviser la production des repas dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations nutritionnelles
- Encadrer l'équipe de cuisine et assurer la continuité du service
- Gérer les approvisionnements, les stocks et le suivi budgétaire de l'activité
- Veiller à l'entretien des locaux, du matériel et au respect des procédures de maintenance
- Garantir la qualité des prestations servies aux usagers et assurer les relations avec les partenaires et prestataires
- Participer à la maîtrise des coûts, à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à la mise en œuvre d'une démarche éco-responsable
- Rendre compte de l’activité du service
Savoirs :
- Maîtrise des règles d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, PMS)
- Maîtrise de la nutrition et des besoins alimentaires des enfants (GEMRCN)
- Maîtrise de la réglementation des marchés publics et de la gestion budgétaire
- Maîtrise des produits alimentaires, filières locales et bio (loi EGALIM)
- Maîtrise des procédures de maintenance et fonctionnement des équipements professionnels
- Maîtrise du statut et du cadre réglementaire de la Fonction Publique Territoriale
Profil recherché
Savoir-faire :
- Élaboration et production de repas en grande quantité
- Planification et organisation de la production et des équipes
- Gestion des commandes, approvisionnements et stocks
- Coordination avec les prestataires externes et suivi de la maintenance
- Contrôle de la qualité, traçabilité et respect des normes sanitaires
- Capacité à s’adapter aux imprévus et à gérer les priorités
Savoirs-être :
- Rigueur et sens de l’organisation
- Capacité à encadrer une équipe
- Sens de la pédagogie et de la communication avec les enfants et les partenaires
- Esprit d’initiative et réactivité face aux situations imprévues
- Sens des responsabilités, respect des consignes
- Capacité d’anticipation et d’alerte
- Engagement pour le développement durable et l’alimentation responsable
Facteurs de pénibilité : Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid
Respect des règles d’hygiène et port d’équipements appropriés
Qui sommes-nous ?
Les établissements publics de coopération intercommunale (EPCI) sont des structures administratives permettant à plusieurs communes de se regrouper afin d’exercer ensemble certaines compétences. Il existe des EPCI à fiscalité propre et des EPCI sans fiscalité propre. L’objectif des structures intercommunales est de mutualiser les moyens, coordonner l’action publique et conduire des projets à une échelle plus pertinente que celle de la commune seule. Cela permet d’assurer une meilleure cohérence des politiques locales, de renforcer l’attractivité économique et résidentielle des territoires et de développer des services publics de proximité adaptés aux besoins. Sous l’effet d’un déploiement des structures intercommunales et des transferts progressifs de compétences des communes intervenus depuis 30 ans, une grande partie des grands services publics locaux et des équipements structurants relève désormais d’une gestion mutualisée à l’échelle des EPCI.
Les EPCI à fiscalité propre (qui disposent de produits fiscaux) se composent de quatre catégories :
- La communauté de communes : regroupe des communes d’un même bassin de vie. C’est la forme la plus répandue. Il en existe 987 et le seuil de création des communautés de communes est fixé à 15 000 habitants minimum.
- La communauté d’agglomération : regroupe au moins 50 000 habitants, avec une ville centre de 15 000 habitants minimum. Il en existe 230.
- La communauté urbaine : regroupe les agglomérations de plus de 250 000 habitants. Il en existe 14.
- La métropole : créée pour les plus grands pôles urbains (au moins 400 000 habitants dans une aire urbaine de plus de 650 000 habitants). Il en existe 21.
En 2023, la population moyenne par EPCI est en moyenne :
- Dans les communautés de communes de 22 083 habitants
- Dans les communautés d’agglomération de 106 441 habitants
- Dans les communautés urbaines de 227 862 habitants
- Dans les métropoles de 887 196 habitants.
Les compétences d’un EPCI varient selon la catégorie, mais portent généralement sur des domaines stratégiques du quotidien et du développement des territoires. Selon sa catégorie, il exerce notamment des compétences obligatoires telles que le développement économique, l’aménagement de l’espace, la gestion des zones d’activités, la collecte et le traitement des déchets, l’équilibre de l’habitat, l’eau et l’assainissement, les transports publics et la mobilité, la politique de logement, ou encore la gestion des équipements sportifs et culturels. A côté des compétences obligatoires définies par le législateur pour chaque catégorie d’EPCI, d’autres compétences peuvent être volontairement transférées par les communes membres, ce qui donne à chaque EPCI un périmètre d’action spécifique, adapté aux réalités locales. Une métropole aura évidemment plus de missions et de compétences qu’une communauté de communes.
Concernant les EPCI sans fiscalité propre, ils ont été créés pour gérer des compétences spécifiques et limitées (eau, déchets, etc.) par un groupement de communes, et sont financés par les contributions de ses membres, sans pouvoir lever d’impôt propre sur le territoire. Leur nombre est en baisse constante (on en dénombre 5282 en 2026), absorbé par les EPCI à fiscalité propre. Lorsque l’on parle d’EPCI sans spécifier la fiscalité, on parle d’ailleurs des EPCI à fiscalité propre. Il existe :
- Les syndicats d’agglomération nouvelle (ne peuvent plus être créés, sont en voie d’extinction. 4 049 établissements au 01/01/2026)
- Les syndicats de communes: SIVU (Syndicat intercommunal à vocation unique) et SIVOM (Syndicat intercommunal à vocation multiple). On en dénombre 1 233 au 01/01/2026
La gouvernance d’un EPCI repose sur un conseil communautaire ou syndical, composé d’élus issus des communes membres, et dirigé par un Président élu par le conseil communautaire. Celui-ci joue un rôle comparable à celui d’un Maire à l’échelle intercommunale : il prépare et exécute les décisions, pilote l’administration, représente l’EPCI et coordonne l’action des services. Les agents intercommunaux travaillent en lien étroit avec les communes, dans une logique de complémentarité et de coopération. Des commissions thématiques préparent les décisions, et les décisions prises au niveau intercommunal s’imposent aux communes membres dans les domaines de compétence transférés.
Les EPCI se distinguent par leur grande diversité territoriale et fonctionnelle. Certains couvrent des territoires ruraux étendus, d’autres structurent de grands bassins de vie urbains ou métropolitains. Travailler au sein d’un EPCI, c’est s’inscrire dans une dynamique collective et stratégique. Les métiers y sont souvent spécialisés et tournés vers la conduite de projets, l’ingénierie territoriale et l’innovation publique. Les agents participent à des politiques structurantes, au service de plusieurs communes et de milliers d’habitants, tout en conservant un ancrage territorial fort.
À propos de l'offre
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CV ET Lettre de motivation à envoyer à :
Monsieur Hervé GAURAT, Président de la Communauté de Communes Pithiverais Gatinais- 3 bis Rue de Déportés- 45340 BEAUNE LA ROLANDE
courriel: contact@pithiveraisgatinais.fr -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
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Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
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Vacant à partir du 13/10/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance