UN·E RESPONSABLE DE SECTEUR RESTAURATION - Mairie de SARCELLES

Au sein du service des personnels des écoles, vous assurez l’organisation et le suivi du fonctionnement des restaurants scolaires, l’encadrement des personnels de restauration et la coordination avec les établissements scolaires et les prestataires. Vous veillez à la qualité des prestations, au respect des règles d’hygiène et de sécurité et à la continuité du service.

Dans ce cadre, vos missions sont les suivantes :

• Organisation et encadrement des personnels de restauration :
Vous organisez le fonctionnement des restaurants scolaires, répartissez les tâches entre les agents et constituez les équipes, notamment pour la rentrée scolaire et les opérations de grand ménage.
Vous assurez la transmission des informations et documents administratifs, accompagnez les nouveaux agents et les stagiaires et intervenez dans la prévention et la gestion des conflits.
Vous réalisez les entretiens professionnels annuels, recensez les besoins de formation et rédigez les notes nécessaires au suivi du secteur.
Vous veillez au respect des règles d’hygiène et de sécurité et à l’application des mesures appropriées en cas d’accident.

• Suivi des effectifs et des commandes de repas :
Vous recueillez quotidiennement les effectifs transmis par les écoles et les réfectoires et les communiquez au prestataire de restauration.
Vous gérez les manques et les réajustements de repas ainsi que les commandes exceptionnelles (pique-niques, collations, goûters spéciaux et plateaux-repas).
Vous participez à la pré-commission des menus.

• Suivi des équipements, des produits et des stocks :
Vous réceptionnez les signalements de pannes des appareils chauds et froids, transmettez les demandes d’intervention aux prestataires et contrôlez la réalisation des dépannages.
Vous suivez l’entretien des équipements des offices et identifiez les besoins de renouvellement.
Vous réceptionnez et transmettez les commandes de produits d’entretien, de matériel et de produits destinés aux appareils chauds et froids, puis en suivez les livraisons.
Vous validez les commandes de vaisselle, assurez la gestion des stocks au dépôt Zola et organisez les prêts de vaisselle.

• Contrôle des prestations de restauration scolaire :
Vous veillez au respect des clauses du cahier des charges techniques du marché de restauration scolaire.
Vous contrôlez les livraisons, les bons correspondants, les quantités, les grammages, la qualité et la fraîcheur des aliments, les dates limites de consommation et les relevés de température.
Vous rédigez les rapports journaliers de suivi et signalez les anomalies constatées.
Vous assurez ponctuellement le remplacement d’autres responsables de secteur en leur absence.