Cuisinier (h/f) - Grand Paris Sud Est Avenir (T11)

Référence : O094260626000309

  • Fonction publique : Fonction publique Territoriale
  • Employeur : Etablissements publics de coopération intercommunale
  • Localisation : Bonneuil-sur-Marne
Postuler sur le site employeur

Date limite de candidature : 25/08/2026

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  • Nature de l’emploi Emploi ouvert uniquement aux contractuels
  • Nature du contrat Non renseigné
  • Expérience souhaitée Non renseigné
  • Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
  • Catégorie Catégorie C (employé)
  • Management Non renseigné
  • Télétravail possible Non renseigné

Vos missions en quelques mots

Sous l’autorité de vos responsables hiérarchiques directs, vous participez à la production des préparations chaudes (et froides) de la cuisine centrale.

Prétraitement :
En fonction des nécessités de service, vous participez aux opérations de prétraitement (désensacheter les produits emballés, ouvrir les conserves, portionner certains produits avant utilisation, préparer les garnitures nécessaires à l’élaboration de certains plats…).

Cuissons :
Participer à l’élaboration des préparations chaudes en ayant recours aux différentes techniques de cuisson (rôties, sautées, braisées, bain-marie, mixtes…) et en portant attention aux temps de cuisson, à la température du produit et à l’évolution qualitative des denrées ;
Participer à l’élaboration et au respect des fiches recettes ;
Participer au décantage des pièces et à la confection des sauces et de leur refroidissement le cas échéant.

Tranchage :
Veiller au respect des procédures de production, grammages, fréquences et des consignes de sécurité ;
En fonction des nécessités de service, vous participez aux opérations de découpe diverses (tranchage viandes, râpage légumes…). 

Traçabilité :
Superviser l’ensemble de la traçabilité de la zone dont vous êtes chargé et s’assurer du bon suivi de l’ensemble des cuissons (et refroidissements le cas échéant) réalisées ;
Remplir les feuilles d’enregistrements nécessaires à la traçabilité, requise par le dossier d’agrément en étant garant de la sécurité alimentaire.

Nettoyage et désinfection des locaux :
Participer à la désinfection de l’ensemble de la zone cuisson et enregistrer ses actions sur le plan de nettoyage.

Missions complémentaires :
Vous pouvez être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…) ;
En fonction des nécessités de service, vous pouvez être amené à participer aux opérations de conditionnement des plats.

Conditions du poste :
Rémunération statutaire + RIFSEEP ;
Prestations d’action sociale via le CNAS ;
Participation mutuelles labellisées (jusqu’à 30€/mois) ;
Possibilité d'adhérer au contrat collectif prévoyance - maintien de salaire (PSC) avec prise en charge à hauteur de 50% par la collectivité.

Profil recherché

Bonne maîtrise de la réglementation sanitaire, en méthode HACCP en restauration collective et en gestion d’approvisionnements ;
Capacités d’organisation et d’adaptation ;
Sens du travail en équipe et du service public (considération de l’usager) ;
Bonne condition physique (port de charges, travail au chaud…) avec ceinture ergonomique conseillée ;
Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés ;
Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel ;
Résistance au froid et aux milieux humides ;
Maîtrise des différentes techniques de cuisson ;
Relation avec la hiérarchie ;
Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer ;
Savoir rendre compte à bon escient ;
Réserve et discrétion ;
Travail en équipe ;
Intégrité et fiabilité ;
Application stricte des standards d'hygiène propres au secteur ;
Respect de l’autre et maîtrise de soi.

Formation :
CAP cuisine ou équivalent ;
Expérience en restauration collective attendue.

Qui sommes-nous ?

Les établissements publics de coopération intercommunale (EPCI) sont des structures administratives permettant à plusieurs communes de se regrouper afin d’exercer ensemble certaines compétences. Il existe des EPCI à fiscalité propre et des EPCI sans fiscalité propre. L’objectif des structures intercommunales est de mutualiser les moyens, coordonner l’action publique et conduire des projets à une échelle plus pertinente que celle de la commune seule. Cela permet d’assurer une meilleure cohérence des politiques locales, de renforcer l’attractivité économique et résidentielle des territoires et de développer des services publics de proximité adaptés aux besoins. Sous l’effet d’un déploiement des structures intercommunales et des transferts progressifs de compétences des communes intervenus depuis 30 ans, une grande partie des grands services publics locaux et des équipements structurants relève désormais d’une gestion mutualisée à l’échelle des EPCI.

En savoir plus sur l'employeur

À propos de l'offre

  • Durée du contrat : 1 mois

    Créer votre compte candidat et joindre une lettre de motivation et votre CV à Monsieur le Président


    Renseignement auprès de Monsieur Frank HRYCAN (Directeur de la Restauration) ou Madame Barbara HAJNRICH (Directrice Adjointe de la Restauration du site de Bonneuil-sur-Marne) au 01.43.96.81.97

  • Art. L332-13 du code général de la fonction publique - Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.

  • Vacant à partir du 25/08/2026
  • Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

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