AGENT / AGENTE DE CUISINE - COLLECTIVITE TERRITORIALE DE MARTINIQUE
Référence : O972260706002512
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Etablissements publics locaux
- Localisation : Fort-de-France
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Placé(e) sous l'autorité du responsable, vous serez chargé d'assurer la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène
À compétences égales, la Collectivité Territoriale de Martinique étudie les candidatures des femmes et des hommes de manière équitable, sans aucune discrimination.
Missions
Assure la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène
Assure l’entretien des locaux, équipements, matériels de restauration
Applique la méthode HACCP
Assure l’intérim du responsable de cuisine
Activités
Réceptionne et contrôle la conformité des denrées alimentaires
Veille à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires
Réalise les tâches culinaires préparatoires (lave, épluche, coupe, etc.)
Produit et valorise les préparations culinaires
Assure le service des repas
Participe au nettoyage et à la désinfection des locaux de la cuisine, de la ligne de self et du matériel utilisé
Assure une veille métier, technologique et règlementaire en matière de restauration
Applique les règles de sécurité
Organise les emplois du temps
Prépare les menus
Réceptionne et contrôle la marchandise
Organise la production du jour
Gérer les équipes de production et d’entretien
Profil recherché
Compétences requises
production et préparation alimentaires
savoirs
Maîtriser l’emploi des produits de base et des produits alimentaires intermédiaires
Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et nutritionnel
Maîtriser des techniques culinaires
Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserie
Maîtriser la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (dont méthode HACCP, bonne pratiques, plan de maîtrise sanitaire…)
Maîtriser les allergènes alimentaires courants
Maîtriser les notions diététiques, d’équilibre alimentaire
Savoir-faire
Préparer les repas servis en restauration collective
Lire et respecter une fiche technique de préparation culinaire
Interpréter des fiches techniques
Evaluer la qualité des produits de base
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Présentation et distribution des plats
savoirs
Connaître les techniques de présentation et de décoration des plats
savoir-faire
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Participer à la distribution des plats servis
Maintenance, hygiène des locaux, matériels et sécurité
savoirs
Connaître les pictogrammes des produits dangereux
Connaître et utilise les fiches techniques et fiches de sécurité des produits
Maîtriser le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective
Maîtriser les gestes et postures au travail
savoir-faire
Manipuler des machines, outils et équipements liés à la restauration
Appliquer les procédures d’entretien (nettoyage, désinfection)
Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux
Appliquer le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective (ongles, bijoux, montres, douche obligatoire avant service…)
Assurer l’entretien préventif du matériel
Animation et coordination d’équipe
savoirs
Connaître des techniques de management
savoir-faire
Coordonner et animer une équipe
Agir en situation de stress
Anticiper et gérer les conflits
Détecter et signaler un dysfonctionnement
savoir-etre
Sens de l’organisation
Être rigoureux
Sens des responsabilités
Sens de la pédagogie
Maîtrise de soi
Capacité d’adaptation
Conditions d'exercices
Moyens mis à dispositions
Vêtement de travail
Chaussures/bottes de sécurité
Gants de protection
Blouse
EPI
Charlottes
Lunettes de protection
Relations internes
Administration EPLE, enseignants
Elèves
Direction Générale Adjointe des Ressources Humaines CTM
Relations externes
Fournisseurs, prestataires
Qui sommes-nous ?
Un Centre de gestion est un établissement public administratif local chargé d’accompagner les collectivités territoriales dans la gestion de leurs ressources humaines, et organise également les concours pour les catégories A, B et C. Il joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement de la Fonction publique territoriale, et est le partenaire stratégique des employeurs locaux. Il en existe un par département, à quelques exceptions près, et sont gouvernés par un Conseil d’Administration et un Président, élus pour un mandat de 6 ans.
Les collectivités employant moins de 350 agents sont obligatoirement affiliées au Centre de gestion de leur département. Celles employant plus de 350 agents peuvent demander à bénéficier d’une affiliation volontaire, d’une adhésion à un socle de compétences ou recourir au Centre de gestion pour l’exercice de missions facultatives.
Premiers établissements mutualisateurs et tiers de confiance des collectivités, les Centres de gestion représentent un repère pour les collectivités et les établissements publics. Ils permettent ainsi aux petites collectivités d’accéder à un niveau de professionnalisation équivalent à celui des grandes structures. Ils ont pour mission d’assister les collectivités locales dans leurs obligations statutaires et dans la gestion de leurs agents publics. Leur objectif est de garantir une Fonction publique territoriale professionnelle, équitable et de qualité, quel que soit le niveau de ressources ou la taille de la collectivité.
- L’emploi et le recrutement : le CDG organise les concours et examens professionnels de la Fonction publique territoriale. Il gère également les bourses de l’emploi pour mettre en relation candidats et employeurs.
- La gestion des carrières : il accompagne les collectivités dans le suivi administratif de leurs agents (avancements, retraites, dossiers de santé) et assure le secrétariat des instances paritaires.
- La santé et la sécurité au travail : le CDG peut employer des médecins du travail, des infirmiers, des ergonomes et des conseillers en prévention pour améliorer les conditions de travail des agents sur le terrain.
- Le conseil et l’accompagnement : il apporte un conseil juridique en matière de fonction publiques et aide les collectivités territoriales à structurer leur organisation.
À propos de l'offre
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Les candidatures (Lettre de motivation, C.V. actualisé et copie des diplômes correspondants) devront être adressées à :
M. Le Président du Conseil Exécutif de la CTM
Uniquement par voie dématérialisée, à l’adresse ci-dessous, en précisant l’intitulé du poste dans l’objet du mail , à la date susmentionnée.
declaration.emploi@collectivitedemartinique.mq
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 09/08/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
