Agent(e) de Restauration - Cuisinier(ère)

Groupe RIFSEEP : 2



Vos activités principales :

Prend quotidiennement les consignes auprès du chef de cuisine ;
Remplace le chef de cuisine lors des absences de ce dernier ;
Élabore les menus en collaboration avec le gérant d’activité ;
Élabore les repas du jour en fonction de l’effectif programmé et des repas spéciaux réservés ;
Assure la réception des livraisons et le suivi de la traçabilité, renseigne la documentation HACCP ;
Prépare les sorties et assure le maintien de la chaîne du chaud et/ou du froid ;
Assure le nettoyage et l’entretien des matériels et locaux mis à sa disposition en respectant le plan de nettoyage et de désinfection mis en place ;
Travail dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et du manuel de sécurité sanitaire des aliments ;
Assiste aux formations dispensées au sein du service ;
Assure la traçabilité de la production par l’apposition d’étiquettes spécifiques pour cette tâche ;
Travail dans le stricte respect des protocoles et procédures mis en place par le gérant d’activité ;
Effectue les relevés de températures pour chaque étape de production ;
Assure la distribution des repas à la chaîne de distribution ;
Vérifie quotidiennement les DLC/DDM et les DLUO des produits entamés et applique les procédures relatives à cette opération ;
Effectue les relevés des températures des chambres froides et enceintes à chaque prise et départ de service ;
Procède à la destruction des des denrées alimentaires présentées à la clientèle à chaque fin de service ;
Applique les protocoles de gestion des restes pour les autres produits ;
Rend compte de toute difficultés rencontrées dans l’exécution des tâches au gérant d’activité.

Activités annexes :
Encadre et forme les stagiaires et contrat en apprentissage cuisine ;
Organise et/ou participe aux réunions HACCP et HSCT du restaurant ;
Réalise les bons d’économat des menus ;
Gère les stocks et approvisionnements.


Votre environnement professionnel :

Activités du service
Restauration, bar, hôtellerie,service midi, soir et week-end.

Composition et effectifs du service
- 7 personnels civils
- 2 militaires

Liaisons hiérarchiques
- Commandant de région gendarmerie

Liaisons fonctionnelles
- Gérant de site
- Directeur du cercle mixte
 - Personnels du groupement de gendarmerie mobile 4/2 de Limoges