Agent(e) polyvalent(e) de cuisine – Expert(e) production chaude - MAIRIE DE ST-MARTIN-D HERES

Référence : O038260720000865

  • Fonction publique : Fonction publique Territoriale
  • Employeur : Communes
  • Localisation : Saint-Martin-d'Hères
Domaine : Intervention technique et logistique
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Date limite de candidature : 20/08/2026

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  • Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
  • Expérience souhaitée Non renseigné
  • Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
  • Catégorie Catégorie C (employé)
  • Management Non renseigné
  • Télétravail possible Non renseigné

Vos missions en quelques mots

Sous la responsabilité du chef(fe) de secteur Production, l'agent(e) expert(e) est le référent technique du secteur production chaude de la cuisine centrale. A ce titre, il garantit la maîtrise des techniques culinaires, la qualité des préparations chaudes et la bonne organisation opérationnelle du secteur. Il réalise les préparations culinaires, contribue à la fabrication et au conditionnement des PCEA, et assure le nettoyage ainsi que la désinfection des matériels et locaux, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et en tant qu'expert(e) production chaude, il apporte son savoir-faire spécifique dans la préparation des plats chauds.

Vos missions :
Participer à la fabrication de préparations culinaires selon les recettes, procédures et normes HACCP
• Organiser et réaliser les préparations culinaires chaudes.
• Maîtriser les techniques de cuisson en volume adaptée à la restauration collective.
• Adapter les cuissons aux contraintes de refroidissement et de conditionnement en liaison froide.
• Contrôler la qualité gustative, visuelle et technique des préparations.
• Veiller au respect des grammages et à la conformité des productions.

Garantir la maîtrise sanitaire et les procédures
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Assurer le suivi des refroidissement et des enregistrements associés
• Veiller au bon usage des matériels spécifiques.

Contribuer à l'amélioration continue et à la qualité des productions
• Etre force de proposition pour améliorer les méthodes de production du secteur chaud.
• Participer à l'évolution des pratiques culinaires vers une utilisation accrue des produits bruts et de qaulité.
• Contribuer à la réduction des produits transformés et des additifs dans les préparations.
• Participer au développement des recettes valorisant des produits durables et issus de l'agriculture biologique.
• Etre attentif à la réduction du gaspillage alimentaire.

Participer au conditionnement, à l'allotissement et à l'entretien du secteur
• Assurer le conditionnement des repas en barquettes.
• Respecter les grammages et les procédures de fabrication.
• Nettoyer et désinfecter les matériels et ustensiles de travail , nettoyer et désinfecter les locaux.
• Contribuer à l’entretien des autres secteurs de la cuisine centrale selon les besoins.

Participer à la vie du secteur cuisine centrale
• Participer à la mise en œuvre de repas exceptionnels (personnes âgées et autres)
• Participer aux réunions de travail
• Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale (production, logistique) selon les besoins
• Contribuer à l’accueil des stagiaires

Profil recherché

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o038260720000865-agent-e-polyvalent-e-cuisine-expert-e-production-chaude?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Qui sommes-nous ?

La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.

La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.

En savoir plus sur l'employeur

À propos de l'offre

  • Avantages et participations de l'employeur 

    Sans condition d'ancienneté 
    - Plan de Déplacement d'Administration (PDA) remboursement à hauteur de 75% de l'abonnement selon plafond
    - Mutuelle labellisée FPT : participation selon la composition de la famille
    - Prévoyance contrat de groupe : participation de 26€/mois

    Sous condition de 3 mois d'ancienneté 
    - Prime annuelle : versée en 2 fois (juin et novembre)

    Proposition d'adhésion aux comités des œuvres sociales COS SMH et/ou COS 38 donnant droit à des prestations et avantages (loisirs, culture, événements ...) sous condition.

  • Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise

  • Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

  • Vacant à partir du 21/09/2026

  • Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

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