Chef adjoint production restauration collective (h/f) - COMMUNE DE SAINT PHILIPPE
Référence : O974261023000865
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Saint-Philippe
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Sous l’autorité du responsable de production, le/la chef(fe) adjoint(e) de production participe à l’organisation et à la supervision de la préparation des repas en restauration collective. Il/Elle veille à la qualité des préparations, au respect des menus et des délais de production, ainsi qu’à l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il/Elle contribue à la gestion des approvisionnements, au bon fonctionnement des équipements et à la continuité du service en l’absence du responsable de production.
- Assister le chef de production pour faire la production et participe à la surveillances des procédures de contrôles mises en place
- Maintenir les locaux et matériels dans un état de propreté rigoureux et réglementaire en rapport avec les PND à toutes les étapes d'une production ou de service...
- Dé cartonnage, dés-ensachage ...
- Désinfection des emballages, des fruits et légumes...
- Épluchage, râpage, tranchage...
- Découpe (viandes, poissons, légumes...)
- Participer aux différentes étapes de préparation et de cuissons...
- Participer à la mise en container, aux prises de température, à l'allotissement
- Faire les différents suivis de contrôle
- Faire le nettoyage et la désinfection de la vaisselle, du matériel utilisé, les poubelles de services et les contenants frigorifiques.
- Au remplacement d'un personnel si besoin sur un autre site.
- Participer à des manifestation ou prestation hors cadre scolaire.
Profil recherché
SAVOIRS :
- Connaissance des techniques culinaires et des méthodes de production en restauration collective.
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP.
- Connaissance des normes de conservation, de refroidissement et de remise en température des aliments.
- Connaissance des règles de traçabilité alimentaire et de gestion des allergènes.
- Connaissance des règles nutritionnelles et de l’équilibre alimentaire.
- Connaissance des matériels et équipements professionnels de cuisine.
- Notions de gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts de production.
- Connaissance des règles de santé et de sécurité au travail.
SAVOIR FAIRE :
- Participer à l’organisation et à la planification de la production des repas.
- Coordonner et encadrer l’équipe de cuisine en lien avec le responsable de production.
- Réaliser et superviser les préparations culinaires en respectant les fiches techniques.
- Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des préparations.
- Veiller au respect des menus, des grammages et des délais de production.
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’hygiène, de nettoyage et de désinfection.
- Assurer le suivi de la traçabilité des denrées et le contrôle des températures.
- Participer à la gestion des commandes, des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire.
- Contrôler le bon fonctionnement des équipements et signaler les dysfonctionnements.
- Assurer la continuité de l’activité et remplacer le responsable de production en son absence, dans le cadre des responsabilités confiées.
SAVOIR ETRE :
- Sens de l’organisation et rigueur.
- Aptitude à l’encadrement et au travail en équipe.
- Réactivité et capacité à gérer les imprévus.
- Autonomie et sens des responsabilités.
- Capacité à prendre des initiatives adaptées.
- Esprit d’équipe et qualités relationnelles.
- Respect des consignes et des procédures.
- Capacité à travailler dans un environnement exigeant et soumis à des contraintes de délais.
- Sens du service public et souci de la qualité des repas servis.
- Expérience de 5 ans minimum demandée sur poste similaire
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
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CV + Lettre de motivation
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Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
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Art. L331-7 du code général de la fonction publique (recrutement dérogatoire des candidats reconnus travailleurs handicapés) - Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats reconnus travailleurs handicapés peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.
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Vacant à partir du 01/01/2027
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
