CHEF DE CUISINE - COLLÈGE JACQUES PRÉVERT - VERSON H/F - Conseil Départemental du Calvados

Département du Calvados

 
Activités

-    Sélectionner les produits alimentaires en participant à la rédaction des cahiers des charges en lien avec les gestionnaires
-    Répartir, coordonner et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire (PMS)
-    Elaborer le plan alimentaire, proposer et réaliser les menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves
-    Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
-    Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
-    Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
-    Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks (physiques et informatiques)
-    Participer à la rédaction des documents techniques (préparations culinaires...) et réglementaires (PMS..), les appliquer, les faire appliquer et les actualiser
-    Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution des denrées
-    Réaliser les plats et participer à leur distribution (self, liaison froide, liaison chaude)
-    Organiser et participer à l'entretien des matériels et des locaux en respectant les normes d'hygiène
 
Connaissances

-    Réglementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
-    Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
-    Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
-    Techniques de management
-    Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
-    Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
-    Ergonomie
-    Recommandations nutritionnelles du G-RCN (Groupe Restauration Collective Nutrition)
-    Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
 
Conditions d'exercice

-    Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants 
-    Travail en milieu réfrigéré
-    Travail debout
-    Travail en équipe
 

... réaliser plus qu'un métier !
Soyez fier(e) de servir l'intérêt général en améliorant la vie quotidienne des calvadosiens !


Et si c'était vous notre futur ambassadeur portant nos 5 valeurs « Confiance, Responsabilités, Exemplarité, Ecoute, Respect » ?
N'hésitez plus et rejoignez-nous pour vivre une expérience enrichissante et humaine !