CHEF DE CUISINE CENTRALE f/h) - COMMUNE DE MOELAN SUR MER
Référence : O029260608001956
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Moëlan-sur-Mer
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
Gestion et pilotage d'une cuisine centrale en liaison chaude pour environ 460 repas/jour sur le temps scolaire et 350 repas/jour les vacances scolaires et les mercredis pour deux Accueils de Loisirs Sans Hébergement. Élaboration des menus, mise en œuvre et confection des repas scolaires. Encadrement de l'équipe de production. Gestion des commandes et des stocks. Élaboration et suivi du plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale et des deux cuisines satellites. Suivi du matériel en cuisine.
Gestion et pilotage de la production :
- Élaborer les menus, collations et goûters en respectant les règles diététiques et nutritionnelles (loi Egalim…)
- Participer à la sélection des produits et à la confection des repas avec des produits issus de l’agriculture biologique ou durable et en respectant les normes HACCP
- Anticiper et gérer le nombre de repas à produire
- Gérer la partie alimentaire de la crèche
- Gérer les commandes, les stocks de matières premières et réaliser l’inventaire
- Contrôler les approvisionnements
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Animer et piloter les équipes de restauration :
- Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service et des normes HACCP
- Définir les missions des agents
- Participer, piloter, suivre et contrôler les activités
- Repérer et gérer les conflits
- Favoriser la bonne entente de l’équipe et sa cohésion
- Participer à l’évaluation annuelle des agents
Participer à la gestion financière :
- Elaborer, gérer et suivre son budget
- Evaluer les besoins
- Négocier et engager les dépenses
- Viser les factures
- Facturation ALSH
- Demandes de subventions
Mettre en place et suivre le plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale et des deux cuisines satellites :
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (plan de maitrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
- Appliquer les directives suite au contrôle des services vétérinaires
- Assurer l’accueil du personnel de la Direction des Services Vétérinaires
Vérifier l’état du matériel de cuisine :
- Faire des demandes de devis pour du matériel de cuisine
- Suivre les interventions des réparateurs sur matériel
Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public
Profil recherché
Connaissances :
- CAP cuisine minimum
- Expérience sur un poste similaire
- Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Équilibre nutritionnel et plan alimentaire
- Règles et consignes d’hygiène et de sécurité
- Procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Gestion de stock
- Comptabilité
- Aisance en informatique et maitrise des outils
Savoir-faire :
- Appliquer les règles de la restauration collective
- Travailler dans l’urgence
- Organiser
- Planifier
- Contrôler
- Négocier
- Anticiper
- Manager
- Gérer les conflits
Savoir-être :
- Rigueur
- Autonomie
- Vigilance
- Créativité
- Soucieux de la qualité du service rendu
- Respect des règles de sécurité
Caractéristiques particulières :
- Port de vêtements spécifiques à la restauration
- Contraintes réglementaires fortes
- Permis B obligatoire
À propos de l'offre
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Temps complet annualisé
RIFSEEP / participation complémentaire santé et prévoyance / CNAS
Lettre de motivation + CV à adresser à Madame la Maire par courrier ou par mail à rh@moelan-sur-mer.bzh
Entretiens de recrutement : le jeudi 23 juillet 2026 après-midi -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
