Chef de cuisine (h/f)
Référence : O093261027000014
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Etablissements publics de coopération intercommunale
- Localisation : Noisy-le-Sec
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non renseigné
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
• Assurer le respect des règles d’hygiène et de sécurité en préparation chaude.
• Préparer les prestations culinaires en lien avec l’équipe des cuisiniers.
• Relayer le responsable de production et assurer la bonne gestion du matériel et des vivres au niveau de l’atelier fabrication chaude.
• Organiser et répartir le travail en préparation chaude en lien avec le responsable de production.
• Assurer la préparation des repas dans le respect des fiches techniques de fabrication.
• Contrôler la qualité gustative des plats en liaison chaude en fin de cuisson.
• Elaborer les fiches recettes avec le responsable de production en fonction des fiches techniques.
• Gérer le stock de la cuisine.
• Contrôler la mise en place anticipée des denrées et matériels nécessaires à la production du lendemain afin de fluidifier l'activité des équipes et d'éviter les allers-retours au magasin pendant la fabrication.
• Proposer des améliorations qualitatives sur le thème culinaire.
• Participer à l’élaboration et la validation des menus annuels.
• Participer à l’entretien quotidien du matériel et des locaux en respectant les protocoles d’hygiène.
• Assurer le relai du responsable de production en son absence.
• Participer au travail dans les différents ateliers de la production.
• Participer activement aux réunions concernant la production ou commissions de menus.
• Travailler en étroite collaboration avec le Directeur Technique en cas de panne ou de dysfonctionnement des équipements, en assurant la remontée rapide des informations, le suivi des interventions et la continuité de l’activité de production.
• Travailler en étroite collaboration avec le coordinateur conditionnement, en partageant le secteur et en assurant une bonne coordination entre les équipes, notamment pour le placage et la mise en place du secteur froid lorsque cela est nécessaire, afin de garantir la fluidité et la continuité de la production.
Profil recherché
• Encadrer, animer et coordonner l'équipe de cuisine.
• Évaluer l’équipe des cuisiniers et des agents de déconditionnement.
• Répartir les tâches et établir les plannings.
• Former les collaborateurs aux procédures et aux bonnes pratiques.
• Évaluer les performances et accompagner le développement des compétences.
• Mobiliser et associer les équipes lors de réunions pour la conception et à la réalisation de menus événementiels et thématiques (Semaine du Goût, repas de Noël, fêtes calendaires, journées à thème, animations culinaires, menus régionaux ou culturels), afin de favoriser la créativité, la cohésion d'équipe et la qualité de l'offre proposée aux convives.
• Assurer l'accueil, l'intégration et l'accompagnement des nouveaux collaborateurs au sein de son équipe, en leur transmettant les consignes opérationnelles, les exigences HACCP, les règles de sécurité au travail ainsi que les bonnes pratiques de l'unité de production, afin de garantir leur autonomie et leur sécurité dès leur prise de fonction.
• Organiser et valider les demandes de congés de ses équipes en tenant compte des contraintes de production, des compétences disponibles et des besoins opérationnels, afin de maintenir des équipes équilibrées et assurer le bon fonctionnement du service, afin de garantir la continuité du service.
Qui sommes-nous ?
Les établissements publics de coopération intercommunale (EPCI) sont des structures administratives permettant à plusieurs communes de se regrouper afin d’exercer ensemble certaines compétences. Il existe des EPCI à fiscalité propre et des EPCI sans fiscalité propre. L’objectif des structures intercommunales est de mutualiser les moyens, coordonner l’action publique et conduire des projets à une échelle plus pertinente que celle de la commune seule. Cela permet d’assurer une meilleure cohérence des politiques locales, de renforcer l’attractivité économique et résidentielle des territoires et de développer des services publics de proximité adaptés aux besoins. Sous l’effet d’un déploiement des structures intercommunales et des transferts progressifs de compétences des communes intervenus depuis 30 ans, une grande partie des grands services publics locaux et des équipements structurants relève désormais d’une gestion mutualisée à l’échelle des EPCI.
Les EPCI à fiscalité propre (qui disposent de produits fiscaux) se composent de quatre catégories :
- La communauté de communes : regroupe des communes d’un même bassin de vie. C’est la forme la plus répandue. Il en existe 987 et le seuil de création des communautés de communes est fixé à 15 000 habitants minimum.
- La communauté d’agglomération : regroupe au moins 50 000 habitants, avec une ville centre de 15 000 habitants minimum. Il en existe 230.
- La communauté urbaine : regroupe les agglomérations de plus de 250 000 habitants. Il en existe 14.
- La métropole : créée pour les plus grands pôles urbains (au moins 400 000 habitants dans une aire urbaine de plus de 650 000 habitants). Il en existe 21.
En 2023, la population moyenne par EPCI est en moyenne :
- Dans les communautés de communes de 22 083 habitants
- Dans les communautés d’agglomération de 106 441 habitants
- Dans les communautés urbaines de 227 862 habitants
- Dans les métropoles de 887 196 habitants.
Les compétences d’un EPCI varient selon la catégorie, mais portent généralement sur des domaines stratégiques du quotidien et du développement des territoires. Selon sa catégorie, il exerce notamment des compétences obligatoires telles que le développement économique, l’aménagement de l’espace, la gestion des zones d’activités, la collecte et le traitement des déchets, l’équilibre de l’habitat, l’eau et l’assainissement, les transports publics et la mobilité, la politique de logement, ou encore la gestion des équipements sportifs et culturels. A côté des compétences obligatoires définies par le législateur pour chaque catégorie d’EPCI, d’autres compétences peuvent être volontairement transférées par les communes membres, ce qui donne à chaque EPCI un périmètre d’action spécifique, adapté aux réalités locales. Une métropole aura évidemment plus de missions et de compétences qu’une communauté de communes.
Concernant les EPCI sans fiscalité propre, ils ont été créés pour gérer des compétences spécifiques et limitées (eau, déchets, etc.) par un groupement de communes, et sont financés par les contributions de ses membres, sans pouvoir lever d’impôt propre sur le territoire. Leur nombre est en baisse constante (on en dénombre 5282 en 2026), absorbé par les EPCI à fiscalité propre. Lorsque l’on parle d’EPCI sans spécifier la fiscalité, on parle d’ailleurs des EPCI à fiscalité propre. Il existe :
- Les syndicats d’agglomération nouvelle (ne peuvent plus être créés, sont en voie d’extinction. 4 049 établissements au 01/01/2026)
- Les syndicats de communes: SIVU (Syndicat intercommunal à vocation unique) et SIVOM (Syndicat intercommunal à vocation multiple). On en dénombre 1 233 au 01/01/2026
La gouvernance d’un EPCI repose sur un conseil communautaire ou syndical, composé d’élus issus des communes membres, et dirigé par un Président élu par le conseil communautaire. Celui-ci joue un rôle comparable à celui d’un Maire à l’échelle intercommunale : il prépare et exécute les décisions, pilote l’administration, représente l’EPCI et coordonne l’action des services. Les agents intercommunaux travaillent en lien étroit avec les communes, dans une logique de complémentarité et de coopération. Des commissions thématiques préparent les décisions, et les décisions prises au niveau intercommunal s’imposent aux communes membres dans les domaines de compétence transférés.
Les EPCI se distinguent par leur grande diversité territoriale et fonctionnelle. Certains couvrent des territoires ruraux étendus, d’autres structurent de grands bassins de vie urbains ou métropolitains. Travailler au sein d’un EPCI, c’est s’inscrire dans une dynamique collective et stratégique. Les métiers y sont souvent spécialisés et tournés vers la conduite de projets, l’ingénierie territoriale et l’innovation publique. Les agents participent à des politiques structurantes, au service de plusieurs communes et de milliers d’habitants, tout en conservant un ancrage territorial fort.
À propos de l'offre
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Envoyer CV et lettre de motivation
Madame la Présidente
2, rue Saint Just
93130 NOISY LE SEC -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal de 1ère classe, Agent de maîtrise
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/01/2027
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
