Chef de production culinaire - Caisse des écoles de Capesterre M/Galante
Référence : O971260819000859
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Etablissements publics locaux
- Localisation : Capesterre-de-Marie-Galante
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Le Chef de Production organise, coordonne et supervise l'ensemble des activités de production culinaire de la cuisine centrale, afin de garantir la qualité des prestations, le respect des normes, des recommandations nutritionnelles GEMRCN, de la loi EGAlim et des obligations anti-gaspillage, ainsi que le respect des coûts et des délais de livraison.
Activités principales :
1. Organisation et pilotage de la production
•Planifier et organiser la production quotidienne selon les menus, les effectifs et les contraintes de livraison en tenant compte des recommandations GEMRCN.
•Mettre en œuvre les obligations de la loi EGAlim (50 % produits durables / 20 % bio).
•Répartir les tâches entre les équipes de production.
•Superviser la fabrication des préparations culinaires chaudes et froides.
•Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.
•Contrôler les quantités produites et limiter les pertes alimentaires (Loi AGEC)
•Assurer la continuité de service en cas d'absence ou d'imprévu.
2. Management des équipes
•Encadrer, animer et coordonner les équipes de production.
•Élaborer les plannings de travail.
•Accompagner l'intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
•Développer les compétences des équipes.
•Veiller au respect des règles de sécurité et des procédures internes.
3. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
•Garantir l'application des procédures HACCP.
•Assurer la traçabilité des produits et des fabrications.
•Contrôler les températures, les DLC et les conditions de stockage.
•Participer aux audits qualité et inspections sanitaires.
•Mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
4. Gestion des approvisionnements
•Participer à l'élaboration des besoins en matières premières.
•Contrôler les livraisons et la conformité des marchandises.
•Optimiser la gestion des stocks.
•Veiller à la bonne conservation des denrées alimentaires.
5. Gestion économique
•Suivre les indicateurs de production.
•Participer au contrôle des coûts matières et de la masse salariale.
•Contribuer à la maîtrise des budgets et à l'optimisation des ressources.
•Proposer des actions d'amélioration de la performance.
6. Amélioration continue
•Participer à la création et à l'évolution des menus.
•Mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
•Contribuer aux projets d'évolution des outils et méthodes de production.
•Assurer une veille réglementaire et technique.
Profil recherché
Compétences :
Compétences techniques :
•Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
•Connaissance approfondie des normes HACCP et PMS.
•Maîtrise des méthodes de production en liaison chaude et/ou liaison froide.
•Gestion des stocks et des approvisionnements.
•Maîtrise des outils informatiques (bureautique et logiciels métiers).
Compétences managériales :
•Leadership et capacité à fédérer les équipes.
•Organisation et gestion des priorités.
•Capacité de décision et de résolution des problèmes.
•Sens de la communication et du travail en équipe.
Qualités personnelles :
•Rigueur et sens de l'organisation.
•Réactivité et capacité d'adaptation.
•Sens du service et de la qualité.
•Résistance au stress.
•Esprit d'analyse et force de proposition.
Formations :
•Diplôme : CAP/BEP Cuisine minimum.
•Bac Professionnel Restauration ou équivalent souhaité.
•BTS Management en Hôtellerie Restauration ou expérience significative appréciée.
Expériences :
•Expérience confirmée de 3 à 5 ans minimum en restauration collective ou cuisine centrale.
•Première expérience réussie en management d'équipe.
À propos de l'offre
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Curriculum Vitae
Lettre de motivation
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/10/2026
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Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
