Coordonnateur technique de restauration

Principales missions :

Pour les 3 départements Guadeloupe, Martinique et Guyane :
• Diffuser les bonnes pratiques et harmoniser les méthodes de travail ;
• Accompagner la montée en compétence des chefs de cuisine et responsables d'approvisionnement ;
• Apporter un appui méthodologique aux unités de gestion de la restauration.
• Elaborer et actualiser les tableaux de bord d'activité (suivi de gestion) ;
• Contribuer à l'analyse des données pour éclairer la décision ;
• Assurer la transmission régulière des indicateurs de pilotage (suivi des repas, suivi des menus végétariens, etc.) aux unités de gestion, avec des préconisations d'amélioration.
• Participer à l'identification des besoins en formation en matière d'hygiène et sécurité alimentaire ;
• Contribuer à la diffusion des bonnes pratiques et à l'application des procédures HACCP ;
• Élaborer des supports ;
• Contribuer à la mise à jour des PMS et dossiers d'agrément CE ;
• Réaliser des audits hygiène et assurer un suivi des actions correctives ;
• Accompagner les unités de gestion sur le volet sécurité, en lien avec le conseiller prévention ;
• Aider à la décision sur les aspects techniques et organisationnels en restauration
• Coordonner, accompagner et animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria
• Accompagner les chefs de cuisine sur l'élaboration des menus, en tenant compte des contraintes budgétaires et réglementaires (hygiène, nutrition, Egalim, etc.).
• Participer à la réflexion technique concernant les projets immobiliers de restauration ;
• Assurer la veille technologique et règlementaire en matière de restauration collective.
• Participer aux achats de gros matériels de cuisine ;
• Développer et superviser les prestations traiteurs ;
• Participer à la coordination des achats, et savoir utiliser les outils associés EASILYS, BNA, VEM, ORION, IZLY ...)