CUISINER RESPONSABLE DE PRODUCTION - FABREGUES
Référence : O034260119001366
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : Fabrègues
Partager la page
Veuillez pour partager sur Facebook, Twitter et LinkedIn.
- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
-
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Statutaire € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Non
- Télétravail possible Non
Vos missions en quelques mots
LA COMMUNE DE FABREGUES (HERAULT)
RECRUTE UN CUISINIER RESPNSABLE DE PRODUCTION H/F
Sous la responsabilité du Responsable du service restauration
Commune de 7000 habitants.
Volume de production : 700 repas / jour
Cuisine centrale (liaisons froide et chaude)
Multisites
Temps plein (35h)
Missions :
Sous la responsabilité du Responsable du service restauration, au sein d’une équipe composée de 7 agents, vous assurerez l’animation de l’équipe, la coordination et l’organisation des productions culinaires.
Principales activités :
- Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l’art culinaire
- Assurer l’encadrement opérationnel de l’équipe au quotidien
- Coordonner les activités de cuisine
- Superviser et contrôler l'activité et l'entretien des outils et moyens mis à la disposition des agents de l'équipe
- Piloter l’organisation et la sécurisation de la production
- S'assurer du respect strict des consignes des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
- Rendre compte de l'activité de l'équipe et des outils/moyens utilisés
- Assurer les diffusions des informations montantes et descendantes
- Assurer un reporting au N+1
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Participer à la sélection des produits
- Garant du respect des délais de fabrication
- Assurer la continuité du service dans un contexte de montée en charge
Autres activités :
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode H.A.C.C.P.)
- Mettre au point de nouvelles fiches techniques (culinaires, procédures en cuisine, consignes, mode opératoire, nettoyage...)
- Accueillir et former des stagiaires et du personnel remplaçant
- Superviser la salle de restaurant (présentation, propreté, installation du service, ..)
- Piloter l'entretien et la plonge du matériel et ustensiles
- Piloter la confection des repas adaptés aux personnes accueillies
- Déclarer les repas pris dans les structures
- Participer à l'élaboration des menus sous l'autorité du responsable
- Contrôler la maintenance du matériel de cuisine
- Veiller à la lutte contre le gaspillage et le tri des déchets
- Veiller à respecter et à faire respecter les protocoles des repas des enfants bénéficiant d'un PAI (Projet d'Accueil individualisé)
Profil recherché
Savoirs :
- Organisation et fonctionnement de la collectivité et de l'environnement local territorial
- Connaissance des règles de sécurité, d'hygiène au travail
- Connaissance en diététique
- Formation HACCP obligatoire
- Techniques culinaires : denrées, assemblage, découpe
Savoir-faire:
- Organiser, planifier et évaluer l'activité de l'équipe
- Prévenir et réguler les conflits
- Organiser le développement des compétences
- Rédiger des documents professionnels
- Contrôler l'application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité dans les situations de travail
- Respecter un budget
- Gérer des stocks de produits/de matériaux / d'équipements
- Participer à la composition et rédaction des menus
- Utiliser les différents équipements de cuisine
- Maîtriser les techniques de restauration collective
- Adapter sa communication au public concerné/accueilli
- Dialoguer et réguler les tensions et situations de stress
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
- Aptitudes au reporting (N+1)
Savoir-être :
- Sens du service public
- Aptitude au travail en équipe
- Capacité d'organisation et d'adaptation
- Communication professionnelle
- Implication dans le travail
- Responsabilité, prise d’initiatives, veille prospective
Profil :
- Expérience en restauration collective indispensable
- Diplôme requis : CAP Cuisine (à minima)
- Titulaire du permis B
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
-
Conditions d’emploi :
Poste à pourvoir le plus rapidement possible
Rémunération statutaire : cadre d'emploi + régime indemnitaire
Candidature :
Lettre de motivation + CV.
M. Le Maire de Fabrègues
8 Rue Paul Doumer BP 11 34690 FABREGUES
Contact : Mme Auriane LELANDAIS
04 67 85 55 26 / emploi@fabregues.fr
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal
-
Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
-
Vacant à partir du 01/09/2026
-
Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
