Cuisinier (h/f) - CDAS Village Landais Alzeimer

o Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

o Assurer le fonctionnement de la brasserie et service hôtelier dans la brasserie.

o Comptage de la production
o Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
o Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
o Contrôle de la qualité des produits
o Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
o Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
o Dressage des préparations culinaires
o Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
o Établissement des menus en collaboration du responsable de production
o Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
o Doit réaliser les préparations culinaires avec goût en respectant, les fiches techniques, les recettes, goûter sa cuisine, respecter les régimes alimentaires et les allergènes, proposer des nouvelles recettes
o Respecte la réglementation HACCP en place sur le secteur et la bonne application du plan de nettoyage, réaliser quotidiennement les plats témoins
o Réception, contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, renseigner Octopus.
o Rangement des livraisons.
o Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, déconditionnement etc.)
o Effectuer suivant le planning de fabrication l’élaboration des divers plats cuisinés ou régimes.
o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités.
o Assurer en continu l’alimentation des différentes chaines de production (froid et chaud)
o Conditionner en plat et en GastroNorme inox les différentes préparations (entrées, plats, desserts etc.) des maisons et de la brasserie.
o Allotissement aux préparations froides
o Apporter une aide à l’approvisionnement (livraison dans les maisons)
o Apporter une aide technique aux Maitresse de maison dans les quartiers et les maisons, animer des ateliers etc..
o Début des cuissons. Suivre planning de production.
o Assurer un suivi et une traçabilité.
o Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
o Organiser, mise en place et service à la brasserie, contact direct avec les Villageois
o Distribution / livraison dans les maisons
o Mise en place la brasserie, entrées, fromage, desserts, boissons, pains
o Mise en place des deux salles, couverts, nappage si besoin
o Service pendant le repas
o Débarrassage, plonge, poubelles, nettoyage de la salle et du bar.