CUISINIER (H/F) - Mairie de La Gouesnière
Référence : O035260805000673
- Fonction publique : Fonction publique Territoriale
- Employeur : Communes
- Localisation : La Gouesnière
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Non renseigné
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
- Catégorie Catégorie C (employé)
- Management Oui
- Télétravail possible Non renseigné
Vos missions en quelques mots
Sous l’autorité du Maire et de la secrétaire générale de mairie, le chef de cuisine organise et assure la production des repas du restaurant scolaire en régie directe, en garantissant leur qualité, le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que le bon fonctionnement du service de restauration. Il prépare les repas destinés aux enfants, au personnel communal et au service de portage à domicile, en veillant à leur qualité nutritionnelle et à leur adaptation aux régimes alimentaires spécifiques (PAI, allergies).
Activité de production alimentaire
- Élaborer les menus dans le respect des recommandations nutritionnelles (Egalim, GEMRCN)
- Réaliser l’ensemble des préparations culinaires sur place à partir de produits frais, en garantissant une fabrication intégrale des repas (cuisine faite maison).
- Préparer et cuisiner les repas destinés à la restauration scolaire ainsi qu’au portage à domicile.
- Adapter les repas aux régimes alimentaires spécifiques (PAI, allergies)
- Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des repas
Gestion des approvisionnements et des stocks
- Passer les commandes auprès des fournisseurs
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Gérer les stocks alimentaires et éviter les pertes
- Optimiser les coûts et limiter le gaspillage alimentaire
Hygiène, sécurité et qualité
- Appliquer et faire appliquer les règles HACCP
- Assurer la traçabilité des produits et des préparations
- Veiller au nettoyage et à la désinfection des locaux et équipements
- Contrôler les températures et conditions de conservation
- Garantir la sécurité alimentaire des repas servis
Pilotage du service de restauration
- Organiser la production des repas en restauration scolaire
- Garantir la continuité et la qualité du service
- Adapter l’organisation aux effectifs et aux contraintes du service
- Veiller au bon déroulement du service de distribution des repas
- Participer à l’amélioration continue du service
Gestion administrative
- Suivre les commandes et les factures liées à la restauration
- Participer au pointage des repas
- Contribuer au suivi budgétaire du service
- Mettre à jour les documents de suivi (stocks, menus, traçabilité)
Management et encadrement
- Encadrer et coordonner l’équipe de cuisine et de service
- En collaboration avec le service ressources humaine, organiser les plannings de travail
- Répartir les tâches et superviser leur exécution
- Former et accompagner le personnel aux règles d’hygiène et de sécurité
- Veiller à la cohésion et au bon fonctionnement de l’équipe
Relations et communication
- Travailler en lien avec la collectivité et les services municipaux
- Échanger avec les écoles et les équipes éducatives
- Assurer une communication avec les usagers si nécessaire
- Participer à la valorisation du service de restauration
Profil recherché
Qualités et aptitudes attendues
- Sens de l’organisation et rigueur dans le travail
- Autonomie et capacité à prendre des initiatives
- Esprit d’équipe et aptitude au management
- Maîtrise des techniques de cuisine en restauration collective
- Respect strict des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Réactivité et capacité d’adaptation aux contraintes du service
Compétences principales
- Maîtrise des techniques de cuisine en restauration collective
- Connaissance des normes HACCP et de la réglementation alimentaire
- Élaboration de menus équilibrés (Egalim, GEMRCN)
- Gestion des commandes, stocks et approvisionnements
- Organisation de la production et respect des délais
- Encadrement et coordination d’équipe
- Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Capacité d’adaptation et gestion des priorités
- Sens du service public et du travail en équipe
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.
Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
À propos de l'offre
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CV + lettre de motivation à déposer sur le site d'emploi territorial ou à adresser à M. le Maire, en Mairie, par mail à dgs@lagouesniere.fr ou par courrier à l'adresse suivante : Mairie - 5 rue Raphaël de Folligné - 35350 LA GOUESNIERE.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. -
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise
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Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
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Vacant à partir du 01/12/2026
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Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis
