Directeur d'unité de gestion restauration Manufacture des Tabacs F/H
Référence : 2026-2280190
- Fonction publique : Fonction publique de l'État
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Employeur :
CROUS Lyon
CROUS DE LYON - Localisation : Manufacture des Tabacs Lyon 8
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- Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
- Expérience souhaitée Confirmé
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Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Grilles de la FP € brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Catégorie B
- Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire)
- Management Oui
- Télétravail possible Oui
Vos missions en quelques mots
Mission :
Rattaché(e) à la directrice adjointe du Crous de Lyon, le(a) directeur(rice) du secteur de la Manufacture des Tabacs assure le pilotage de la gestion matérielle, financière et administrative ainsi que la gestion des ressources humaines de son site.
Il(elle) organise, coordonne et supervise le fonctionnement régulier et continu des services administratifs et techniques.
Activités propres :
- Fonctionnement : organiser le service de restauration (approvisionnement, production, distribution). Impulser les projets de l’établissement dans leur mise en œuvre. Mettre en œuvre une cohérence dans le fonctionnement des structures de l’ensemble du site.
- Gestion et encadrement du personnel : administratif et ouvrier des structures. Animer et manager une équipe de collaborateurs.
- Gestion du budget : élaboration du budget du site selon des objectifs annuels et pluriannuels, suivi des dépenses engagées et des recettes constatées ; suivi des indicateurs et des tableaux de bord (contrôle de gestion). Proposer un plan pluriannuel des investissements et en assurer le suivi.
- Gestion matérielle et financière : pilotage de la logistique matérielle et financière, maintenance des structures, suivi des marchés et contrats.
- Application des règles d’hygiène et de sécurité : tenue des registres prévus par la réglementation, veille sécuritaire auprès de la direction du Crous.
- Application des règles d’hygiène en restauration : s’assure de la mise en application et du suivi du plan de maîtrise sanitaire.
- Mise en place de la concertation avec les Chefs de cuisine et la responsable de cafétéria, de façon à veiller à la satisfaction des besoins des étudiants et des personnels.
- Mise en place de la concertation avec les étudiants et plus généralement avec les usagers.
- Assurer les relations avec les partenaires de l’établissement dans ses domaines de compétences, représenter la direction auprès des partenaires internes et externes.
- Suivre l’exécution des conventions de partenariat du secteur, en collaboration avec les partenaires universitaires.
- Peut être amené, ponctuellement, à assurer le suivi des projets immobiliers du secteur, en lien avec le service patrimoine, et la direction de la restauration.
- Organisation des prestations exceptionnelles.
- Responsable en matière de sécurité contre les risques d’incendie, de panique et prévention des risques professionnels.
- Assurer la veille sociale sur le site et la communication avec les organisations syndicales.
Profil recherché
Savoir-faire :
Connaissance du fonctionnement de la restauration collective.
Connaissance des règles de gestion financière et comptable, des logiciels informatiques spécifiques, de la réglementation en matière d’hygiène (respect des règles HACCP) et de sécurité.
Connaissance des méthodes de direction, d’animation d’équipe
Prévention et gestion des conflits ou situations sensibles.
Conduire une négociation.
Savoir-être :
Disponibilité, réactivité, adaptabilité, capacité d’anticipation, rigueur, fiabilité, sens du relationnel et de la hiérarchie.
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 4 Baccalauréat
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
Qui sommes-nous ?
Le Crous de Lyon, est un EPA Etablissement Public Administratif, opérateur de l’Etat, régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux dispositions règlementaires des livres VIII et IX du code de l’éducation, notamment les articles 2822-1 à 2822-5.
Il a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon.
Le Crous de Lyon est doté d’un budget de fonctionnement qui représentait pour l’exercice 2024, environ 70M€ auxquels s’ajoutent 16M€ d’investissements. Les effectifs de la structure sont de 669 ETPT.
Le Crous sert un peu plus de 4 millions de repas par an, par l’intermédiaire d’un réseau de 35 structures de restauration (restaurants et cafétérias). Il gère près de 9900 lits répartis au sein de 43 résidences universitaires.
Il intervient au service des étudiants situés sur les 3 départements de l’académie de Lyon (Rhône, Loire et Ain).
À propos de l'offre
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Adéquation et articulation entre le prévisionnel (calendrier d’ouverture et de fermeture des structures imposé par les établissements partenaires) et les moyens en personnel et en fonctionnement.
Disponibilité
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Vacant à partir du 01/09/2026
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Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas
