gestionnaire de cuisine centrale - COMMUNE DE CHATUZANGE-LE-GOUBET

Placé sous la responsabilité de la responsable des affaires scolaires, de la DGS et de Madame le Maire, l'agent devra rendre compte de tout ce qui concerne la cuisine centrale.

-Pilotage de la production et organisation du service
-Définir les menus en respectant les recommandations nutritionnelles, le calendrier scolaire et la saisonnalité
-Assurer la gestion complète des approvisionnements : commandes, réception des marchandises, contrôle de conformité et gestion des stocks
-Rechercher et sélectionner des fournisseurs et producteurs locaux
-Garantir la qualité nutritionnelle et gustative des repas
- Intervenir en production en cas d'absence du personnel afin d'assurer la continuité du service
-Se déplacer dans les cuisines satellites des écoles à la demande des écoles à la demande de la municipalité pour assurer le suivi ou l'appui technique
-Définir et adapter l'organisation du travail en fonction des contraintes de production et des ressources disponibles

- Hygiène, sécurité et conformité réglementaire
-Elaborer, tenir à jour et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
-Responsable de la conformité sanitaire de l'établissement
- Piloter le suivi des analyses et rechercher les causes en cas de non-conformité
-Assurer la conformité réglementaire en lien avec la DDPP et la préfecture
- Garantir le respect strict des normes HACCP et de la sécurité alimentaire
-Mettre en oeuvre et appliquer des procédures en cas d'alerte sanitaire ou de non-conformité grave
-Assurer la traçabilité des denrées, des préparations et des opérations de production (fiches techniques, relevés de température, registres de nettoyage, échantillons témoin)
-Tenir et archiver l'ensemble des documents obligatoires liés à la sécurité alimentaire pour répondre aux contrôles officiels.
-Assurer la relation avec l'inspecteur (-rice) de la DDPP lors de ses visites et préparer les élements nécessaires aux contrôles
-Gérer l'ensemble des contrôles réglementaires, notamment les contrôles d'eau et d'hygiène et mettre en oeuvre les actions correctives nécessaires
-Suivre les PAI (Projets d'Accueil Individualisés) communiqués par les écoles et adapter l'organisation en conséquence
-Adapter le service de restauration aux besoins spécifiques des élèves accueillis en classe IEEA, en lien avec les équipes éducatives et la municipalité.

- Gestion financière et administrative
-Elaborer, suivre et analyser le budget